魚漿夫婦

澀谷位於東京的熱鬧區域，這裡有各種特色料理，平價居酒屋及各種商業午餐，不少店家都推出高cp值的午餐。大多遊客都喜歡來這邊參觀SHIBUYA SKY及澀谷十字路口，這邊就來介紹那些隱藏版在地上班族才知道的人氣必吃美食！

▌店家資訊

店名：挽肉と米 渋谷
地址：東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル 3F  地圖連結
電話：03-6455-2959
營業時間：11:00～15:00 17:00～21:00 預約制
個人平均消費：2000日幣左右
適合去的時間：晚上

▌個人評比

2023年8月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
肉質★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
醬汁★☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 1顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

 ▌用餐心得

「老實說，挽肉與米並不貴，而在這樣的價格下能呈現給顧客的，除了無法計價的服務之外，真的很有限。」

在介紹這篇的同時，我也會提到最近及這幾年吃到的漢堡排做比較。您會發現挽肉與米其實並不貴，甚至還有點便宜。然而在一分錢一分貨的日本，以這個價格與其內含成本下來看，能表現出來就很有限。

其實這份心得是我跟另一位同事寫的公司社團活動報告，我引用了部分內容(報告的緣由寫在網誌，是題外話，我沒貼上來，有興趣的朋友再看就好，不佔太多篇幅)，如果您有在公司裡面看過這份報告，我記得這間公司也有板友，請低調一下，我們私底下認親就好，謝謝您，也謝謝一起撰寫報告的高倉小姐。 

雖然是題外話，今年我換了新的公司社團，之前我待的是拉麵社團。但由於社團目前由一群喜愛二郎系的人管理，還申請了公司的健身補助，改為一週吃一次二郎系拉麵，但可能要健身三天以上。

我覺得可能身體會吃不消，我指的是健身的部分，二郎系拉麵來幾碗都沒問題啦。

於是我換到了現在的美食社團，吃的大多都是比較有話題性的店家。這次報告的文字大多是由高倉小姐撰寫，我提供照片與個人心得。另外我沒見過高倉小姐，僅是書面往來，也因此我吃的是澀谷店，她吃的是京都店。

我們常常將「挽肉與米」與其他店家比較，然而「挽肉與米」真的是比較特別的店家，要尋找能比較的對象很容易搞錯，再來又加上它的價格跟很多店家相比可說是帶有一些優勢。

首先，當您進到「挽肉與米」時，您會看到生絞肉放在碳香四溢的烤爐上翻烤，不時冒出的火焰不斷炙燒，於是慢慢烤至「全熟」。

由於「全熟」這個特點，它就沒辦法跟矢澤、Sawayaka及中目黑牛牛等那種有點夾生的漢堡排比較。

矢澤

Sawayaka

中目黑牛牛

如同您吃河豚的時候，會發現比起其他的魚類貴上許多，那是因為這家店除了提供料理之外，也要保證你不會吃出問題。而如果是肉類的話，其實絞肉的衛生管理特別麻煩也需要特別嚴格，所以敢給你這樣有點生生的上桌，其中最明顯的就是極味屋，自然在安全控管與成本上，會比全熟的漢堡排高上許多，價位也會有所不同。

因此如果要比較的話，可能以「全熟」的漢堡排作為比較對象會好一點。而就在全熟的漢堡排中，其實「挽肉與米」也不算貴。我列了一些最近覺得還算好吃的漢堡排進行對比，您會發現「挽肉與米」的價格很親民，對比部分店家，也貴不到太多。首先，「挽肉與米」的漢堡排有三塊，一塊約是90g，全部約270g，這樣1600円。

松屋的牛排系列Steak松，200g約900円。

澀谷名店Gold Rush，除了週五之外，200g約1440円。它週五比較誇張，是450g只要1280円，不過這可遇不可求，所以就講平日的價格。

ステーキハウス８８大約是不到200g約1100円。

靠近三宿的的洋食B，是我今年吃過最棒的洋食屋，這一份漢堡排約150g，就要1300円。

好了，其實看了那麼多其他家的漢堡排之後，大家不知道有沒有發現「挽肉與米」有一點很明顯的差異，我想大概應該可以看得出來。

就是「挽肉與米」沒有醬汁，只有調味料。

如果您吃過「挽肉與米」，您大概試過這幾次調味之後，會發現大致上圍繞在鹹味跟辣味上面，頂多再加上一個蒜味。其實我們不難發現，這些調味料大多都會蓋過肉本身的味道，反過來說，您也會發現「挽肉與米」的漢堡肉除了碳燒香氣之外，肉本身是沒什麼味道的。

而從另一個角度來看，這些又辣又鹹又香的調味料，其實真的很下飯。

照著之前的想法這樣看下來，您可能會覺得「挽肉與米」似乎捨棄了漢堡排醬汁，而節省下成本。

但如上圖，是池尻大橋的三好彌，它的漢堡排醬汁就很傳統。吃起來就像一般常見的多明格拉斯醬(多蜜醬)再加上蕃茄醬而已，我相信不會耗費太多成本。然而其實像Gold Rush這家店，它一次給了很多漢堡排醬，而有的店家的漢堡排醬汁真的很美味，光是一點點就能配上一大碗飯，吃得出真正的用心。

而漢堡排醬汁還扮演了一個很重要的角色，也就是能夠修飾漢堡肉本身缺少的味道。無論是鮮味不足、肉汁不夠或是過焦過鹹。所以沒有漢堡排醬汁的「挽肉與米」，就是能讓顧客嚐到最原始的漢堡排味道。

然而當您一吃的時候，缺點就出來了，您會發現除了碳燒香氣之外，只有帶點鹹味的肉汁，肉質本身的鮮甜並不明顯。然而綜合上述的說明，您會發現「挽肉與米」其實不算貴，因為270g的純牛肉漢堡肉只要1600円，才這樣的成本之下，並扣除一些其他的費用，加上日本一分錢一分貨，沒人想要做賠錢生意，肉質普通與風味不明顯是可以預料得到的。

「挽肉與米」這邊也說到它們用的是國產牛，不過由於日幣貶值的關係，較好的一點美國牛都比國產牛還貴，而加上目前國產牛有些供過於求。而國產牛的特色就是牛肉本身的風味並不明顯，或許跟品種與地區有關，然而這點是確實地在「挽肉與米」反映出來。

沒有醬汁而好吃的漢堡排也不是沒有，雖然不是專門的漢堡排店，我近期覺得最好吃不用醬汁的漢堡排就是一心たん助的牛舌漢堡排。

然後「挽肉與米」用了一個很精明的方式，它加上了很多不知道該怎麼計價的服務，像是大鍋釜飯，與一般的電鍋飯相比，您覺得應該會差多少錢呢？難以計價，不是嗎？雖然有人說它的米飯真的很好吃，但也有一些人說米飯過黏，沒什麼咬勁。

而服務生在介紹米飯時，讓您看到這些熊本米的包裝，加強了您對米飯的信心與期待，或許會把主角慢慢帶到米飯上面，畢竟漢堡排真的是配菜。

而把漢堡排放到碳烤台保溫上等您食用的設置，其實也是難以計價的服務。諸如此類還有很多，例如讓您用餐體驗被打斷的第二顆漢堡排，中間追加的白蘿蔔絲，中間建議您用用看的味噌醬汁，都在不斷提醒您。

「我們只需要1600円，確有這麼多服務。」

而如果您不想讓客人專注於味道上的話，就要讓客人保持忙碌，任何五感都是，一下子配生蛋，一下子選調味料，一下子配生蘿蔔絲跟味噌醬，還有不時升起的火焰，翻動的漢堡排，店員的說明。當您能好好專心時，已經快要吃完了

當然每個人的口味很主觀，因此這邊的角度就以客觀的比較方式來說說「挽肉與米」，以這樣的價格來看，「挽肉與米」的絞肉品質真的受到不少限制，要在漢堡排上得到絕佳的體驗其實真的有點困難，以上是結合客觀角度的個人意見。

有人說台灣的「挽肉與米」要台幣650元，然而台灣的「挽肉與米」用的是和牛，如果肉質風味有顯著不同的話，就給大家去評斷是否有這個價值了。

另外，據說台灣有不少店也以「挽肉與米」的方式提供漢堡排給客人，不過在日本，「挽肉與米」的出現似乎沒有對太多其他漢堡排店家造成影響。

畢竟漢堡排在日本已經有一定的體系與歷史，雖說也造成了一點風潮，然而但還沒有到需要跟風的地步，很可能就是曇花一現，或是趨於平淡與其他店家共存了。

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