魚漿夫婦

說到東京的鬧區，我想不少人都會到提必逛必買必吃的新宿，這裡有歌舞伎町，還有許多美食與藥妝店，甚至購物與電器百貨都應有盡有！ 

▌店家資訊

店名：有楽町かきだ
地址：東京都千代田区有楽町1-10-1 有楽町ビル B1F    地圖連結
電話：網路預約制
營業時間：預約制
個人平均消費：10000円左右
適合去的時間：平日晚上

▌個人評比

2023年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
技術★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
環境★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星(已搬到新店，此為舊店評分)
氣氛★★★★★★★★☆☆ 8顆星

▌用餐心得

「很久沒有吃到Google評分只有2.5分(2023年8月評分)的店，裡面大多的評價要不是5顆星，要就是1顆星。」

第一次看到「有樂町 かきだ」是在行銷研修的報告上，它是2022年6月開始營業的店家，後來藉著許多網紅手段如IG及推特的病毒式營銷大量推廣，投放到很多人的手機或電腦上。

它在行銷上的確很成功，像是抽獎招待、每日的魚貨報告(看得出來真的是市場裡的知名魚商)、用餐氣氛的營造、吃到飽的方式、拍出懷舊感的現代方式、向壽司界的叫囂(這個之後會說)等等。論實積來說，也在Campfire得到了史上最高額的5274萬円，還有準備到LA跟泰國去開分店。

那時候我只是聽同事在行銷研修的報告，只覺得這家店很有趣，並沒有想過會來吃這家店，尤其同事說這家店已經訂滿了一整年。

後來在5月的時候，群組內有朋友釋出座位，應該有幾位朋友在板上知道這件事。恰好我那幾天有空，於是就請這位朋友把座位讓給我，於是有了這篇食記。

為了不浪費大家的時間，我想先說結論。

整體來說，我個人是不推薦這家店的。怎麼說呢？首先，先從1個人1萬日幣吃壽司吃到飽的方案來看，其實是不划算的，縱使用的魚料真的有一定的水準，然而以能吃的份量來看，是絕對吃不回本的。

再來就是1個人1萬日幣在東京可以吃到很多比這個還好吃的壽司，要吃到飽的壽司也不是沒有。而若與其他類型的店相比，1個人1萬日幣可以吃到更多更美味的店家，像是後來我就吃到了今年個人覺得最好吃的燒肉套餐，中午吃剛剛好也才6000多円，因此整體來說的美味度與划算程度相較大部分的店家來比，算是稍低一點。

所以不少人的評論常說這家店比一般的迴轉壽司好一點，但又比不上稍微專業的一點壽司店。

最後就是常被稱為玄學的壽司技術，我不是那種很死板的人，但我也覺得壽司不只是把魚肉放在飯上那麼簡單(還是其實就那麼簡單，只是我想複雜了？)。總之技術上有些落差，然而這家店可能就是以這技術落差為主打，反讓我覺得很有趣。

就服務態度我是很欣賞的，是很有自知之明的店家，稍後會說。

所以如果您真的很想吃這家店的話，那請您等一等吧，如同讓子彈再飛一下，這家店可能還需要一些時間再打磨一下，我覺得或許再等個2~3年後，或許可以再看看那時候的評價。

我這次吃的是信濃町的店，位於地下室。由於地下室的氣味比較沉滯，那天又有點下雨，因此有點悶濕。不過店裡面沒什麼氣味，但也沒有一般高級壽司的淡淡好聞氣味，有時候會有一種香醋的氣息，像是做好醋飯後散發出促進食慾的溫和香氣。

剛上桌先看酒單，我不喝酒，所以就喝一般軟性飲料。酒單上有說還有其他日本酒，我記得好像有人在這裡喝過獺祭，但有沒有十四代我不知道，當初好像有人說有，這邊我不確定。

第一道前菜煮鮪魚，比較像味道不重的佃煮，甜鹹甜鹹，肉質稍硬。

「大家應該有看我們最近的評價，有很多負評呢。」捏著壽司的師傅說。

這時候啤酒上來。

「不過也沒辦法，我們老闆本來是開職業介紹公司的，壽司技術是在Youtube上面學的，也才學幾個月。切切大魚還可以，處理較小的魚就超麻煩的，不過現在有進步一點啦。」捏著壽司的師傅說。

這樣批評老闆可以嗎？

「像這樣的前菜在網路上也有人說不行呢。」服務人員說。

欸？魚漿天婦羅跟馬鈴薯沙拉，超像台灣的便當菜耶。

這是在網路上比較多人說好吃的部分，就是很小碗的海鮮蛋黃蝦貝丼飯，飯稍微黏膩。蝦貝鮮甜沒什麼腥味，彈性十足，這碗讓人喜歡。

接著就是開始上壽司。

上半部先以白身魚為主，下半部則是鮪魚跟和牛為主。

先是油脂較豐厚的白身魚肚。

接著是鮪魚黃蘿蔔捲。

接著就又是白身魚。

再來是納豆捲。

再來是刷上醬油的帶皮白身魚。

接著是美乃滋海鮮沙拉？！

「就是這個啦，這個美乃滋沙拉軍艦常常被人罵說怎麼可以拿出來給客人吃，在網路上也常常被人批評，不過我們這個美乃滋是自己做的啦。」負責做軍艦跟壽司卷的師傅說。

我想到鳥羽周作主廚以前也在路邊發美乃滋，我還有去拿，還跟他握手聊了一下，真的是很有趣的人。那個美乃滋真的超好吃，好吃到會想去他的店裡吃吃看，結果後來直到發生了不倫事件都還沒有去吃。

再來是竹莢魚，看來是能夠稍微處理比較小的魚了，也沒有刺，看來Youtube的教學很厲害。

對了，這邊用的是紅醋壽司飯，是江戶前的風格，一般來說搭配比較多油脂的魚肉，可以襯托出較為清爽的風味。不過這裡做得較濕，有點黏在一起的感覺。

富山白蝦，撇去醋飯的話，與白蝦亭的白蝦不相上下。甜嫩軟彈不帶粉，如同舌尖上的鮮甜小精靈。老實說像是白蝦或之後的敘述比較多的壽司，我後來都有加點1~2個，所以印象比較深刻。

金目鯛壽司，魚皮炙燒的香氣很迷人，魚肉緊實。老樣子，魚肉沒有錯，醋飯不行。

綜合海鮮軍艦似乎是邊角料的集合，整體偏甜。

花枝壽司，稍黏不脆。

鮪魚大腹蔥花，上來的時候海苔是軟的，我在猜是不是醋飯太濕黏。

炙燒干貝，我發現只要魚料比醋飯多上許多的情況下，大多還能接受，這塊干貝比醋飯大上許多，所以整體還可以。干貝的鮮甜與纖維絲感都很剛好，這塊是魚料佔了優勢。

接著是海膽，似乎是名店的海膽，這家店很喜歡在網路上貼滿滿的盒裝海膽，很甜沒什麼明礬味。但由於是春天後期的海膽，感覺鮮甜的厚實度有差，服務人員拿出了好幾盒海膽說晚點大家可以盡量加點，然而最後好像沒幾個人點就是。

玉子燒壽司，老樣子，只要比料醋飯多很多就好吃許多。

最後就是醬油黑虎蝦，普普通通。

上半部結束，補上薑片，繼續下半部。

第二輪開始，主要是鮪魚跟和牛。

現看完魚料之後，就是片魚。在寫這篇食記之前，有給做日本料理的廚師朋友看過，朋友說刀工還需磨練，刀子似乎也沒有很利，在切面上沒有很乾淨俐落，總之是魚肉沒有切出飽滿平整的切面。

另外，當天有一組頗為知名的網紅來吃，我們有稍微合照一下，不久之後就看到他們的食記跟影片了，大部分都是推薦，但也是有提到精緻度不足，大概就是比迴轉壽司再好一點。

赤身壽司，這邊的魚肉油脂較為豐厚。對了，下半場的時候醋飯有做新的，因此溫度稍高，但這次的品質有那麼好一點，整體已經吃到有點粒粒分明，加上魚肉撇去刀工之後，品質是真的挑得還不錯，大概有著迴轉壽司一貫300~400円的水準。

不過也沒有讓人高興太久，就又上來了一貫意義不明的綜合魚卵軍艦，這次在編排上也沒有很好，連續的體驗一直被打斷。

湯霜中腹，有著中腹的油脂，然而外層已熟，油脂的膩感好上許多。

鮪魚中腹，魚肉的纖維有再切過，整體比較軟爛，但油脂是真的很多，大概有一點入口即化的感覺。

鮪魚大腹與和牛，其實旁邊還有一家燒肉かきだ，也是燒肉吃到飽，價格一樣，但負評多的誇張。但師傅也老實說和牛的部分就是從燒肉那邊過來的。

和牛是碳烤的，雖然油脂較多，但似乎是有點帶筋的部分，很有咬勁。

接著就是加點的部分了，不一一贅述，就是下面圖片的部分我加點的1~2貫。下半部的魚料大多都還有一定的水準，另外加點的時候還會問你要不要吃吃看別的魚料，像是剛剛沒有出現鮭魚跟比目魚鰭邊肉，不想吃醋飯的話就幫你做成生魚片。

其實這個時候大家都吃得蠻飽的，但也是有那種一口氣加點5貫鮪魚大腹肉的人，也是很厲害。然後來吃的網紅很多，看來會有好一段時間都會看到這家的影片跟推廣。

整體吃起來算是輕鬆，對於網路上的評論也沒有太多的辯解，還會一一跟我們說最近的負評。但也沒有「我就爛」這種感覺，聽師傅說以後可能會換好一點的店面，再加強刀工跟技術等等，對於目前的客人就是盡量提昇自己的功力之類的。

現在可能是稍微好訂一點，但還是跟之前說的一樣，這家的順位其實不用排太前面，一個人一萬円其實可以吃到更多更好吃的店，先再看看這家店未來的情況吧。

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