魚漿夫婦

2016年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
牛肉★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆  6顆星

「我還記得我第一次吃牛肉麵的時候，是在二十多年前的中興新村。那時吃的店名早已遺忘，或許那間店也不在了也說不定。我只記得那家店十分老舊，只有幾台電風扇。然而現代許多店面乾淨整齊，人員訓練到位，無論哪一項餐點，皆有SOP。但是餐點的味道，總是少了那麼一味。」

回台灣與朋友小聚時，這一家牛肉麵便是朋友推薦可以去嚐一嚐。滷菜、服務與環境皆是十分制式化，亦無可挑剔。然而這一碗155的紅燒牛肉麵，口味卻似乎與台中彰化的尋常小店平分秋色，或許有時候價格也反應在環境上了。

或許未來的美食，如同米其林的評鑑一般，環境氣氛亦是參考重點。然而台灣乃是小吃大國，口味或許還是我們市井小民關心的事。

段純貞四川牛肉麵位於公益路上，公益路乃是台中美食一級戰區。常聽台中人說，若一家店能在公益路上生存好一段時間，便可放眼全台灣了。段純貞四川牛肉麵十分顯眼，燈光明亮，窗明几淨，頗有時下高級連鎖店之感。

段純貞四川牛肉麵的價位部分亦是中等偏上，百元牛肉麵其實已算是台灣常見之價格。個人之淺見以150元作為分界，150以上便為中上價位。然而於中南部市區，亦有不少八九十元之牛肉麵，口味亦不差，但價格來說，算是比較平價的。

原味紅燒牛肉麵：155元。湯色十分濃郁，深紅褐色的湯頭令人感覺十分夠味，就視覺上已令人有所期待。牛肉亦滷的十分上色，湯上浮著一層薄薄的牛油，香氣撲鼻。然而喝了一口湯之後，川味風格的椒香之氣充滿口中。微微的牛油氣味順喉而過，舌頭上就留下鹹鹹辣辣的味道。湯的口感厚重，但入喉之後，似乎還有一點意猶未盡的感覺，總覺得少了些味道。是牛肉的甘甜氣息，還是牛骨的淡淡清香。如同一齣跳過太多鋪陳的電影，讓你措手不及就直接看到了結局一般。

麵的部分由於是細麵，亦會吸上不少湯汁。吃到一半的時候已經十分軟爛，下次或許點手工麵會好上一些。不過手工麵為寬板麵，並非粗麵，或許也可能會有些過軟。牛肉的部分到是十分不錯，有入味，軟度控制的還算剛好。大約是會微微卡到牙縫的程度，不過已經算是很好入口了。推薦度：★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

整體來說，牛肉麵的湯頭與麵條普通，湯頭的鹹辣不加修飾，似乎蓋掉了一些味道，有點可惜。雖然真材實料，但中部似乎價位與口味上比此店還划算的店家著實不少，便覺得這碗牛肉麵稍微遜色了一些。滷菜用料新鮮，中規中矩。而酸梅湯似乎淡了一些，下次若有機會，可能就不再點了。

店名：段純貞四川牛肉麵 公益店
地址：台中市西區公益路235號
電話：04-2305-2799
營業時間：11:00~14:00  17:00~22:00
個人平均消費：155元台幣到250元台幣左右
對我來說：算是中規中矩的牛肉麵，湯頭跟麵條較無特色，略嫌可惜，牛肉滷菜中規中矩
適合去的時間：午餐及晚餐時段皆人多
吃完要消化多久：一個小時左右

延伸閱讀 臺灣牛肉麵大整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/79494200