魚漿夫婦

十分鐘過去了，一來一回的問答似乎沒有什麼結果。

「阿，真是的，隨便炸一炸給妳吃好了。」男人似乎放棄地說。
「好像不錯呢！」女人說著，邊撐著頭看著電視的廣告。

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據說炸牛排出現在19世紀末期，那時候我們都還沒出生。而1831年的食譜卻在我們出生前，已經寫下了這到食譜，並稱為eingebröselte Kalbsschnitze這樣一場串的謎樣語言。

後來德國學者在2007年特地考證，他聲稱炸牛排的第一次出現，是在1969年出版的《義大利美食指南》中。想當然爾，義大利人跳出來說，我們從12世紀開始就會炸東炸西了。

於是在12世紀的米蘭天主教教堂中，做完禮拜的人，可以在中午時享受油膩又熱量極高的食品。在1943年8月時，大部分的米蘭天主教教堂被轟炸得東倒西歪。而油炸食物一直流傳至今，將我們的胃轟炸得東倒西歪。

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今天吃的炸牛排，是南池袋附近的排隊美食。午後一點多，剛開始排的時候，外面大概有十幾個人。用完餐後，外面還是三四個人排隊。我點了100克炸牛排與炸肉餅套餐，除了白飯外，隨餐附上味增湯與醃醬菜。

炸牛排上桌時是切好的，中心內部微微的粉嫩，像是五分熟牛排的教科書般呈現在眼前。我吃了一塊，外皮酥脆，整體來說酥大於脆。輕輕咬下，外皮很快的在嘴中化成碎塊，並不扎口。

內部的牛排肉並不十分多汁，反覆嚼了幾口，牛肉的甘甜才慢慢蓋過麵衣的味道。加了綠芥末，就有一種在吃炸生鮪魚的味道。但並沒有魚腥味，油脂也不多，只有一種需細細品味的牛肉甜味。

早些年前，我在台北車站吃過炸牛排。那牛肉甚薄，一炸下去，幾乎都全熟了。吃下去時，油膩的味道遠遠大過牛肉的味道，後來便沒再去吃過。

今天吃的炸牛排，將炸過的麵衣與內部的牛肉控制得很好。好到一種接近危險的地步，若是炸久一點內部的牛肉就太熟了，若是炸不夠久，或許麵衣就沒辦法那麼酥。

說來說去，好像顧客跟廚師都在走鋼索的感覺。但整體來說，還算是很不錯的店。

店名：サーロイン牛かつ 池田
地址：2 Chome-13-10 Minamiikebukuro, Toshima, Tokyo 171-0022
價位：1200日幣~2000日幣
適合去的時間：下午1:30~下午4:00，其他時間都要排隊。
吃完要消化多久：2小時