魚漿夫婦

2020年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
米飯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「在幾十年前的冬天，這裡可沒有那麼好吃的炸鮭魚丼。只有不斷發出嘎吱聲的流冰，還有帶點哀愁的鄂霍次克料理。」

幾十年前的網走並沒有那麼好吃的炸鮭魚丼，只有流冰的嘎吱聲，像極了週日早上在樓上移動家具的鄰居所發出的聲音。而一望無際的是 鄂霍次克海峽，還有那走不出網走監獄的受刑人，用著絕望的眼神看著遠方的寒冷。

▌流冰街道網走

如今的流冰街道網走已經是一個熱門的觀光景點，已不復以往的蒼涼。這裡的觀光主打流冰跟鮭魚料理，還有不少與流冰相關的產品。若您有看過流冰，就會知道那是藍色的海面上浮著雪白色的海冰，那種感覺像是藍色的霜其淋灑上白糖塊的感覺。

除了流冰之外，在這裡生活耐寒的海天使，也就是裸海蝶，也是這裡的代表生物之一。當然像是海豹、熊或鹿等等也是網走的代表生物，不過海天使就是比較可愛，但這生物其實也有獵奇的一面，那就留在網走的鄂霍次克流冰館再介紹給大家了。

最近各地都吹起了精釀的風潮，網走這邊有自製的流冰Draft，算是苦味重又香氣濃郁的啤酒，若您對於啤酒的苦味很講究，這個倒是可以帶上一瓶。

另外這邊有上電視的鄂霍次克鹽泡麵，鄂霍次克風即是用這裡的魚貝類加點鹽巴水煮而成的料理風格，由於強調原味又自然鮮美，也是這裡很受歡迎的料理手法。

若您是冬天來到，您應該會看到不少流冰，館內也是很適合看流冰的好位置，因為我想你冬天的時候應該不會想站在外面。

不過夏秋之際的海面也是讓人心曠神怡，北海道的溫度這時候也不會太冷，倒是很適合出來活動活動。

雖然這次是在流冰街道網走裡面用餐，不過館外也有幾家不錯的料理，像是拉麵跟壽司，也是運用在地新鮮的食材。在這裡我吃了鄂霍次克ザンギ丼，用的是肥軟的鮭魚肚取代雞肉，算是比較少見的呈現方式，那麼這裡就來說說關於鮭魚的二三事。

▌你吃的是什麼鮭魚

（圖片取自王子鮭魚）

這十幾年來，鮭魚常常出現在我們家裡的餐桌上，儼然成為平價又容易取得的魚類，那麼你知道自己吃的是什麼鮭魚嗎？這邊就來跟大家介紹一下我們比較常吃到的六種鮭魚。

從圖片由左至右分別是。

キングサーモン（國王鮭魚）：國王鮭魚有名的就是很肥，脂肪的含量高。但從圖片上看起來好像沒有大西洋鮭那麼肥，這是因為國王鮭魚的肉質比較細緻，也就是層次比較多，相較之下脂肪不明顯，但都分佈在魚肉裡面，所以有鮭魚界的和牛之稱。另外國王鮭魚的色澤有濃有淡，所以有遇到比較粉色的也很正常。

アトランティックサーモン（大西洋鮭）：大西洋鮭是我們比較常吃的鮭魚，雖然比較肥，但魚肉的層次沒有那麼多，所以肉質就沒有那麼細緻。脂肪的厚度比較高，因此鮭魚肚的部分特別肥軟，一般我們常見的鮭魚肚壽司或生魚片大多會選用大西洋鮭，因為看起來就很肥美。另外，它的顏色是比較淡的橘色，識別度很高。

サーモントラウト（虹鮭）：虹鮭的魚肉顏色普遍比較鮮豔，油脂較少，口感很有咬勁。虹鮭能不能生吃還有爭議，但生吃的話因為肉質少油有彈性，所以很容易咬不動，但切薄片的話，應該就算是味道濃厚的鮭魚。

（圖片取自王子鮭魚）

以上三種鮭魚都比較少有生吃，有時候在日本還是能看到這些的生魚片，可能是店家有特殊的管道，但在超市買的大多都有用鹽醃過，然後建議熟食。

紅鮭：由於顏色鮮紅，加上能生吃的極少，因此大多作為烤魚，或者是鮭魚鬆拌飯。不過聽說阿寒湖有生吃的紅鮭，在視覺跟味覺上都讓人著迷。另外如果有吃過鮭魚飯團的朋友，裡面用的大多都是紅鮭喔！

白鮭：也是常作為烤魚用的鮭魚，大多鹽醃，油脂不多，整體口感偏硬，所謂的秋鮭就是這個。因為油脂不多，做奶油燒很合適。

銀鮭：是這三種比較少生吃的鮭魚中油脂最多的，一般作為燉魚或放到火鍋中也很棒！

▌北海道的炸雞「ザンギ」

如果有在北海道吃過炸雞的朋友，有時候你會發現北海道的炸雞寫的不是「唐揚げ」，而是「ザンギ」。雖然這裡的鄂霍次克ザンギ丼用的是鮭魚，不過若都是雞肉的話，其實也有一點差別。

先說名字的由來，「ザンギ」的發源是北海道的釧路，約是1960年左右，一家燒鳥店把整隻雞切一切拿去炸，以中文的「炸雞」諧音，再加上幸運的「運」在中間，就是現在這個「ザンギ」名字的由來了。

那「ザンギ」跟「唐揚げ」有什麼不同呢？北海道在地人認為「ザンギ」在炸粉裡面就先調味了，不是單純的裹粉，也有人說雞肉先醃了醬油，雖然眾說紛紜，但北海道縣民一致認為「ザンギ」是已經調味的，而「唐揚げ」算是味道比較淡的炸雞。

▌鄂霍次克ザンギ丼

這裡的鄂霍次克ザンギ丼比較像是在炸粉裡面先調味，因此酥酥的外皮已有醬油的鹹香。用的比較像是前面所說的大西洋鮭的鮭魚肚，油脂豐富，口感滑嫩，咬下去有一點點汁水，不是乾乾澀澀的鮭魚肉。

酥脆的魚皮增添了一些口感，片薄的魚肉嫩度抓得特別好，搭上炸出來的油香與焦氣，一口生菜一口飯這樣配，倒也不至於油膩。由於已有醬油調味，個人推薦淋上一點美乃滋，潤香爽口。炸鮭魚能有這樣的風味，也是讓人耳目一新。

另外，由於都是現點現做，因此人多時需要等久一點，候餐時可要多花點時間，不妨看看窗外的海景解悶。

這裡大多的座位都能看到海，冬天時也能看到流冰。

很希望冬天能再來一次，不過下次想吃吃看它的生牛肉飯了。

▌北之櫻守：媽媽的守護者(江蓮食堂)

二樓餐廳的外面則是以高倉健的網走番外地電影作為主題，有不少劇照跟海報。

高倉健光是在網走番外地就參演了多部作品。

由於高倉健的時代我跟不上，這裡我比較知道的就是樓下的「北の桜守」場景。

電影「北の桜守」中文為「北之櫻守：媽媽的守護者」，是由吉永小百合、堺雅人跟筱原凉子共演。由於那時候二戰結束，日本戰敗，江蓮母子從庫頁島回到日本，居住在網走。那時便開設了一家飯糰食堂維持生計，而江蓮則患上PTSD症候群，又回到了網走，但原來的家已經不在了，因此她的兒子陪她回去重新走過小時候的那些路。

電影中的場景便是這樣小小食堂。

關於劇情我就不再多說，喜歡的朋友不妨找來看看，據說還挺催淚的。

店名：流氷街道網走
地址：北海道網走市南3条東4丁目   地圖連結
電話：0152-67-5007
營業時間：10:00～18:30
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：人多需排隊
吃完要消化多久：兩小時左右

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