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2019年3月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
烹調★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
擺盤★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★★★★★★☆☆  8顆星
創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「中規中矩的溫泉懷石。」

加賀屋雖然已經在台灣有好一段日子了,雖然一開始的時候評價有些不好,加上不少人詬病日勝生集團,因此在這幾年來都沒有列入住宿清單內。而這次帶著太太回台,恰好大多時間停留在北部,為了習慣日式旅館的她,便找了一天來住加賀屋,也一起試試在房內的溫泉懷石晚餐。<房價在此>

這次用餐的經驗是滿好的,女將的服務很到位,但口味上就普普通通,有點可惜。而這邊我也來介紹一下懷石料理的基本概念與菜色,若有未盡之處,會於之後在日本的懷石料理中再次介紹。

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老樣子,懷石料理的基本動作便是先上一張菜單。當然這些都是能客製化的,若您先跟旅館說好什麼吃什麼不吃,就會依照您的要求做變動。

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第一道上來的便是前菜,有些較為正統的懷石料理會將之稱為「八寸」。這裡出菜的順序不一,有的旅館或餐廳會放在生魚片後,不過現今的旅館或餐廳大多當作第一道菜上來。

而視覺上以豪華感為重,料理方式不拘,大多以山珍搭配海味為主。擺盤的基本原則以中國的五行為主,就是紅白黑黃青。而八寸亦是長度單位,一吋大約是三公分,剛好是一口大小左右。所以這裡的料理大多會切成一口大小,一口一個。

另外,唐墨即是烏魚子,整體口味一般,豪華感似乎也沒有體現出來,有點可惜。

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椀物則是以土瓶蒸呈現,這邊一般是作為「先付」的作用。由於剛剛的前菜是冷的,這一道便是以熱的為主。主要是在寒冷的天氣裡,讓客人暖暖身子。擠入金桔後,倒入成為豬口的小杯子,一口喝下,魚香菇鮮芬芳四溢,整個人都暖了起來。

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再來便是向付,一般都是生魚片,便是廚師向客人展現刀工的時候。魚片切面工整乾淨,蝦肉清甜,算是有水準的一道。

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若不吃生魚片,也可換成烤松阪豬,一樣片得極為工整。

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從向付開始,便是進入傳統和食的「一汁三菜」,包含剛剛的生魚片,接下來的兩道菜便是其中的三菜。而合肴便是稱之為「蓋物」的其中一道,顧名思義,用餐前可是要先把蓋子掀開的。這道料理以水煮為主,又可稱為煮物。

而這道菜除了蓋子裡面的料理之外,搭配的還有外面的容器也是重點之一。這次搭配的是鰤魚大根煮,口味清淡,蘿蔔甜鰤魚鮮。

 

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這三菜中的最後一個高潮便是燒物,整套懷石料理中到這裡口味最為濃郁。除了食材的鮮美之外,還有醬香跟焦香,真的是很適合多配幾口飯。

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由於天氣尚冷,一般作為一汁三菜中的汁往常都是用味噌湯為主。這裡便以鍋物代替,又有一點強肴的意味,便是勸您再多吃一點。這裡以酒粕味噌為底,以龍膽石斑的鮮嫩口感為主。不過強肴、鍋物及湯都合在一起了,好像有點偷吃步的意味。

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最後的飯以飯糰代替,口味一般,就沒有留下太多印象。

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甘味則是鮮果焙茶慕斯,味道一般。懷石的最後一道甘味也是考驗廚師創意的重點之一,這裡沒有讓我驚艷到,倒是很一般的過場,有點覺得可惜。

 

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最後便是尾聲,上一杯茶,一份和菓子作為結尾。女將的手法是否俐落,便在這裡最能看得出來。上茶時女將態度從容,不疾不徐,倒是比料理還來得更值得讚許了。

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那麼夜深了,打開朋友送的威士忌,不醉不眠吧。

店名:北投加賀屋<房價在此>
地址:台灣台北市北投區光明路236號 地圖連結
電話:02 2891 1111<訂房在此>
個人平均消費:包含在住宿費用之內
對我來說:非常放鬆的一餐,女將服務道地,懷石料理一般
適合去的時間:原則上採預約制
吃完要消化多久:三個小時

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