【美食。食記】東京日暮里來一份國產的蒙布朗和栗屋和栗や日式甜點法式甜點和菓子甜食栗子推薦 @ 魚漿夫婦

2018年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
食材★★★★★★★★★☆ 9顆星
風味★★★★★★★★☆☆ 8顆星
創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「除了風味細緻高雅之外，價錢也是很高雅。」

蒙布朗一直都是我很愛的甜點之一。

第一次吃到蒙布朗的時候是在台灣的法式甜點店，甜膩膩的滋味和栗子的濃厚香氣是我對這個甜點最鮮明的印象。後來投身甜點界一陣子，期間也做了不少的蒙布朗，那時只要是偏高價的蒙布朗，用的都最少都是法國安貝imbert等級的栗子泥。而栗子又有許多種，例如在台灣常常可以買到的天津糖炒栗子，就是遍佈北中國的板栗。而歐洲栗子跟日本栗子又各不相同，各有各的風味。

據說，可以吃的栗子約有300多種。不過說真的，以區域來分的話，大家最常吃的還是歐洲栗、日本栗跟中國栗這三種。歐洲栗常見於法式蒙布朗，香氣較淡，入口後尾韻較長。一般的栗子泥都會調入鮮奶油與糖，這邊的比例就看店家怎麼抓，不甜的往往會凸顯香氣不足的窘境。所以法式蒙布朗大多都很甜，或許藉著甜味的加持，可以讓人不那麼專注在栗子香氣上面。

中國栗最常見的就是天津糖炒栗子，主要在於栗子的厚實口感與香氣，常吃的人就知道，其實栗子本身的甜味是很舒服的，小的幼嫩，大的鬆軟，口感加上味道可以讓人連吃好幾顆。

日本栗子大多常見於和菓子內，本身風味不重。像是羊羹、大福或銅鑼燒裡面，都可以見到日本栗子的身影。日本栗子較小，顏色較黃，風味就比較淡雅一些，甜度也是偏淡的。

我常在想，若是用日本的栗子做蒙布朗會有什麼味道呢？不過好在很多日本的甜點店，已經提供這樣的蒙布朗，像是大家不太喜歡的Sweet Paradise，就提供了用日本栗子做的黃色蒙布朗。

來到的時候已經是傍晚時分，店門口已經沒什麼人在排隊了。

這裡有說到這邊沒有加像是歐洲栗子泥罐頭裡面常加的洋酒，所以味道會純粹一點。我第一次來，就點基本款吧。

モンブランデセル套餐：1100円。

不過我想你會問，這樣的和栗蒙布朗應該是很鮮黃的顏色，不是嗎？其實這是個好問題，我們就來說說裡面加的「渋皮ペースト。」渋皮ペースト也是栗子泥，只是渋皮ペースト就是包含了栗子外面那層深咖啡色的薄膜。這個深咖啡色的薄膜，就是我們吃天津糖炒栗子時，會剝掉的那一層。向來果實的外皮都有一些微量的營養成分，當然這個薄膜也不例外，但因為口感的問題，原則上大多都會去掉這一塊薄膜。

而日本有一種「栗の渋皮煮」，便是連皮一起煮的方式。也因為加了這個薄膜一起製成的栗子泥，顏色就稍微變深一點了。