取自衛生福利部食品藥物管理署的資料，蔬菜類的營養表。

食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
牛蒡 98 74 2.5 0.7 21.8 6.7 - 6
胡蘿蔔 38 89.7 1.1 0.5 7.8 2.6 - 79
冷凍胡蘿蔔 13 96 0.5 0.1 3 2.2 - 65
蓮藕 74 80 1.8 0.3 17 2.7 - 17
蘿蔔 21 94 0.8 0.2 4.5 1.3 - 23
醃漬蘿蔔 121 69.9 2.4 5.7 17.1 4.7 - 1519
蘿蔔乾 58 75.8 2.2 1.2 10.8 7.2 - 3279
竹筍 22 93 2.1 0.2 3.8 2.3 - 1
筍茸 230 65.1 1.9 24.3 5.6 2.7 - 718
冷凍竹筍 17 95.1 0.9 0 3.8 1.7 - 22
竹筍罐頭 34 94.2 1.5 3.6 0 0.7 - 149
半天筍 31 90.9 2.2 0.2 6.2 2.5 - 23
芋莖 20 94.2 1.1 0.5 3.4 1.5 - 4
苜蓿芽 21 93.1 3.7 0.3 2.3 2 - 35
筊白筍 22 93.5 1.5 0.2 4.3 2.1 - 10
荸齊 79 77.9 2 0.1 18.8 2.1 - 25
球莖甘藍 23 93.5 1.7 0.5 3.6 1.3 - 16
麻竹筍 21 93.1 2.4 0.1 3.6 2 - 8
黃豆芽 37 88 7.1 0.7 3.3 3 - 6
嫩薑 21 94.3 0 0.3 4.8 1.4 - 12
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
醃漬嫩薑 21 89.9 0.7 0.2 4.6 2.1 - 1727
綠豆芽 33 90.6 3.1 0.5 5.4 1.7 - 34
綠蘆筍 25 92.9 0.3 0.1 5.9 1.8 - 15
綠蘆筍果汁 35 91 0.1 0 8.9 0 - 11
綠蘆筍罐頭 20 93.5 1.4 0.2 3.9 1.3 - 296
薑 20 94.3 0.7 0.2 4.2 2 - 14
鵝菜心 16 95 1 0.2 3.1 1.2 - 22
醃漬鵝菜心 64 78 2.8 0.7 12.9 1.9 - 2234
蘆筍 27 92 2.3 0.2 4.9 1.9 - 6
紅蔥頭 87 76 3.9 0.3 19 2.9 - 11
韭菜 27 92.2 2 0.6 4.3 2.4 - 4
韭菜黃 17 95 1.4 0.2 3 1.7 - 6
洋蔥 41 89.1 1 0.4 9 1.6 - 0
青蔥 28 92.2 1.5 0.3 5.5 2.6 - 5
青蒜 36 89.5 2.8 0.4 6.5 3.5 - 6
小白菜 13 95.7 1 0.3 2.1 1.8 - 40
九層塔 28 91 3 0.5 4.1 3.4 - 2
山東白菜 15 95.6 1.6 0.4 2 1.3 - 44
川七 12 93.6 1.6 0.4 1.2 1.7 - 26
甘藍 23 93.5 1.2 0.3 4.4 1.3 - 17
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
高麗菜 23 93.5 1.2 0.3 4.4 1.3 - 17
冷凍高麗菜 35 93.9 1.3 0.1 0 2.3 - 21
高麗菜乾 180 39 7.2 1.1 38.9 3 - 3854
甘薯葉 30 91 3.3 0.6 4.1 3.1 - 21
包心白菜 12 96.2 1.1 0.2 1.8 0.9 - 15
芹菜 17 94.7 0.9 0.3 3.1 1.6 - 71
芥菜 19 94.6 0.8 0.5 3.4 1.6 - 35
芥藍 26 92 2.4 0.5 3.9 1.9 - 55
芫荽 28 91 2.5 0.4 4.6 2.5 - 29
空心菜 24 92.8 1.4 0.4 4.3 2.1 - 52
油菜 14 95.4 1.5 0.4 1.9 1.3 - 59
青江菜 16 94.8 1.7 0.3 2.2 2.1 - 37
美國芹菜 13 96 0.4 0.2 2.6 1 - 100
美國空心菜 22 93.1 2.2 0.3 3.5 2.1 - 20
茼蒿 16 95 1.8 0.5 1.7 1.6 - 53
香芫荽 23 93 2.4 0.2 3.9 2.2 - 74
紅鳳菜 25 92.6 1.9 0.6 3.7 3.1 - 24
皇冠菜 40 88.4 3.1 0.5 7.2 2.6 - 49
紅莧菜 22 92 3 0.3 3 2.6 - 14
荷蘭豆菜心 30 90.9 3.9 0.6 3.8 2.8 - 9
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
莧菜 18 93.9 2.2 0.6 1.9 2.2 - 25
菠菜 22 93 2.1 0.5 3 2.4 - 54
冷凍菠菜 17 94.1 2.1 0 2.9 2.1 - 46
紫甘藍 28 92 1.4 0.3 5.7 2.2 - 18
萵苣 11 96.9 0.6 0.3 1.9 0.8 - 12
萵苣葉 16 95 1.7 0.4 2.1 1.7 - 49
厥子 23 93 2.3 0.2 3.9 5.7 - 3
黑甜菜 26 91 3.8 0.3 3.4 2.5 - 32
龍鬚菜 17 94 3 0.2 2 1.9 - 9
鵝仔白菜 13 96 1.6 0.5 1.1 1.4 - 25
花椰菜 23 93 2 0.1 4.2 2.2 - 17
冷凍花椰菜 21 93.8 1.3 0.1 4.5 3.2 - 33
青花菜 31 90 4.3 0.2 4.6 2.7 - 21
冷凍青花菜 28 91.6 3 0.3 4.4 2.6 - 7
韭菜花 28 92 2 0.3 5.2 2.3 - 7
金針菜 32 91 1.8 0.4 6.2 2.5 - 3
絲瓜花 31 90 3.9 0.3 4.8 3.1 - 6
油菜花 31 91.1 3.2 0.9 4 2.3 - 21
冬瓜 13 96.4 0.5 0.2 2.6 1.1 - 5
醃漬冬瓜 24 83.6 2.5 0.2 4.1 1.9 - 3690
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
玉米筍 27 92 2 0.2 5.3 2.4 - 2
玉米筍罐頭 26 94 1.3 1.7 2.1 1.9 - 437
花胡瓜 15 95.6 1.2 0.3 2.5 0.9 - 6
醃漬花胡瓜 83 74 3 0.5 18.1 2 - 1603
苦瓜 18 94.7 0.8 0.2 3.7 1.9 - 11
醃漬苦瓜 68 78.7 3.4 1 13 3.3 - 361
茄子 25 93 1.3 0.4 4.7 2.3 - 4
胡瓜 17 95.2 0.9 0.2 3.4 0.9 - 8
南瓜 64 82.3 2.4 0.2 14.2 1.7 - 1
甜椒 25 93.1 0.8 0.2 5.5 2.2 - 11
隼人瓜 22 94 0.9 0.3 4.5 1.3 - 19
黃秋葵 40 88.9 2.4 0.2 8.3 4.1 - 16
絲瓜 17 95.2 1 0.2 3.4 0.6 - 0
葫蘆瓜 20 94.8 0.5 0.3 4.1 1.3 - 0
蒲瓜 18 95 0.4 0.1 4.2 1.2 - 3
辣椒 61 83 2.2 0.2 13.7 6.8 - 36
辣椒醬 68 69.3 2.9 2 11.3 4.4 - 4823
澎湖絲瓜 18 95 0.9 0.3 3.5 1.8 - 10
雪裡紅 20 94 1.5 0.2 3.8 1.9 - 19
梅乾菜 62 60.2 3.6 0.3 12.8 8.4 - 7890
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
榨菜罐頭 22 88.8 1.2 0.4 3.9 3.1 - 2240
榨菜 28 87 1.5 0.5 5.2 3.5 - 2167
醃瓜 16 93 1.1 0.2 3.1 1.3 - 873
鹹菜 14 90.6 0.9 0.4 2.2 1.9 - 1955
花瓜 82 73.9 2.9 0.1 18.9 1 0 1458
蕃茄 26 92.9 0.9 0.2 5.5 1.2 - 9
蕃茄罐頭 34 89.8 1.5 0.1 7.7 1.6 - 83
蕃茄汁 21 93.8 0.7 0.2 4.4 0.3 - 98
山芋 124 72.3 2.8 3.4 20.6 3.3 - -
山芹菜 27 92.6 2.8 2.2 0.4 1.7 - 26
山藥 73 82.1 1.9 2.2 12.8 1 - 9
白皮蛇瓜 19 94.5 1.4 0.3 3.2 1.2 - 22
白鳳菜 27 91.5 2 0.4 4.8 3.3 - 28
角菜 41 87.3 2.7 0.5 7.7 6.1 - 6
豆瓣菜 21 93.1 2.2 0.3 3.2 2 - 45
芥藍菜嬰 26 92.2 2.2 0.5 4.2 2.6 - 5
青葙 50 86.5 2.5 1.6 7.7 3.3 - 44
昭和草 26 91.9 2.2 0.7 3.8 - - 9
紅梗珍珠菜 34 90.3 2.5 1.6 3.5 6.7 - 17
食茱萸 127 60.2 11.9 0.3 23.8 16.8 - 5
食物名稱 熱量 水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 膽固醇 鈉
(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
香樁 99 72.1 4.3 1.5 19.4 5.9 - 17
馬齒莧 14 95.6 1.2 0.4 1.9 0.4 - 94
高麗菜芽 33 91 2.2 1 5 0.7 - 18
假人蔘 32 92.6 1.6 2.2 2.2 1 - 17
野苦瓜 36 90.2 2.4 1.2 5.1 5.1 - 11
野苦瓜嫩梢 77 77.7 5.7 1.7 12.2 8.8 - 16
野莧 41 85.9 6.3 0.6 4.9 4.3 - 20
魚腥草 46 86.2 3.2 0.9 7.7 1.9 - 23
過溝菜蕨 30 92 3.3 1.6 2.1 2.9 - 11
嘉寶瓜 43 88.7 0.8 0.2 10 0.4 - 9
綠皮蛇瓜 32 91.4 1.9 0.6 5.6 2.9 - 10
翠玉白菜 21 95.3 1 1.3 1.8 1.1 - 47
翠玉白菜芽 120 69.1 1.5 0.9 27.9 0.7 - 27
龍延草 79 77.7 3.9 2.3 12.7 0.7 - 22
薄荷 55 83.4 3.1 0.6 10.9 7.5 - 14
蕗蕎 10 90.6 0.5 0.2 1.9 1.8 - 2586
藤三七 29 92.4 2 1.3 3.3 1.2 - 37
蘆薈 4 99.1 0.1 0.4 0.2 1.4 - 18

 

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