魚漿夫婦

2018年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆  6顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「那麼，分數真的很重要嗎？我想對這家開了17年的拉麵店來說，最重要的還是做出自己堅持的拉麵。」

會來到門前仲町，我想是因為小津安二郎的關係吧。

前些日子因為工作的緣故，我看了東京物語及秋刀魚之味，看完之後有一些說不出的感覺梗在心裡，就像沒喝水就直接吃熟蛋黃般地令人難以吞嚥。於是我興起了想去走走東京下町的念頭，據我所知，小津安二郎出生在門前仲町附近的龜住町。而他在十歲之前都住在這邊，幼時愛畫畫的他，想必這裡的風景已深深烙印了在他的心裡。

教我寫作的老師曾說，如果要朝聖一位創作家，除了他的墳墓之外，更重要的是他出生的地方。就這樣我坐車到了越中島，再慢慢散步到門前仲町。

這幾年來，門前仲町其實改變不少。除了一些新的市場及店家的增建之外，在車站附近的店家似乎也有重新裝潢拉皮的感覺。雖然如此，你還是偶而能在一些角落看到像這樣的舊旅館，及離車站越遠，越能感受日本老電影定格在這裡的時光。

看完了小津安二郎的出生地後，又在附近走走逛逛。到了下午快一點的時候，便前往預定要吃的拉麵店。

而回程時我則安排了一家拉麵「こうかいぼう」，據說已開了17年，曾經在好幾年Tabelog有著4分的成績。如今雖剩3.68分，但依舊入圍了這兩年的百大名店。

約是下午一點，門口依舊排了不少人。

這是貓熊？！

手寫看板有著濃濃的下町風情，價格也很親民。

這是，老闆跟老闆娘？！

親切的老闆娘招呼我入店稍後，老闆也是很親切地在裡面吆喝著。而牆上寫著拉麵的原物料及老闆做拉麵的心得，麵用的是雞蛋麵，而湯則是雞豚骨魚介為基底。食器皆採用美濃燒，北大路魯山人曾說：「食器是料理的衣服。」我在日本吃了那麼多店，我發現很多小店用的食器皆不差，怎麼拍都很好看。

這個雕像？！後來一查，是店裡面很有名的「鯰魚雕像。」有趣的是，我在店裡面完全看不到一些拉麵店裡面會有的宣傳海報，像是什麼入圍百名店阿，或是什麼拉麵達人的簽名海報，甚至我連Tabelog的貼紙都找不到。

拉麵玉子飯套餐：780円。雖然照片上的湯不是清的，但端上來的時候湯的晃動是很輕盈的，並非是稠的那種。麵條預設偏軟，不過可以指定麵硬，不少同桌的客人都指定麵硬。夾起麵條可發現其含水量高，微微透光，入口時有著微微雞蛋的香氣，與淡淡的鹼味互相調和。彈性十足，由於是多加水麵，吃到最後一口依舊很有咬勁。

湯則是很平行的四種味道，雞骨、豚骨、煮干與魚介。四個味道都不強烈，但互不搶味。如同四個選手一起到達終點一般，分不清楚誰先誰後。每個味道相互支持，交織出如同下町的風景一般。

曾經有人這樣跟我說，下町的風景是「豐富而不華麗的。」你可以看到木板房子，帶有古意的麵包店，與大大小小簡單卻什麼都有的小食堂。但這些店都很樸素，沒有誰要奪得街上的風采，只求融入整個街景。

這碗麵也是這樣，不凸顯任何一味，不像豚骨白湯、雞白湯、濃厚煮干或荒魚介這樣專注一味。但味道又不若淡麗般輕描淡寫，是很紮紮實實的呈現。如同下町那些老房子般，舊雖舊，但依舊可以住上好幾代人。因此你閉上眼睛，細細品味，聆聽心裡的聲音，這是豚骨的鹹氣，那是雞骨的芬芳，還有煮干的海味，還有柴魚鯖魚的酸香。各個味道，了然於心。

叉燒亦是我喜愛的，燉的極軟，入味十足。輕輕一咬便化在舌上，上次吃到這麼軟爛的叉燒，不知是何時呢？最近幾年那麼多的舒肥粉紅肉，是不是太多了一些呢？

十七年了，據說老闆的做出來的味道雖有小小調整，但大方向未曾變過。夫婦待客依舊親切，我想對他們來說，重要的不是Tabelog上面幾分，而是有沒有好好保留住當初的味道，然後繼續這樣提供給客人，僅此而已。

忘了說，最後的雞蛋拌飯TKG亦美，也是做了個完美的結尾了。

豐富而不華麗，這家在這大家用著各式美味或視覺花招增加分數的時代中，也算是難得的堅持了。

店名：こうかいぼう
地址：東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F   地圖連結
電話：03-5620-4777
營業時間：11:00～15:00   17:30～18:30   休週三、週日   週六只有中午營業
個人平均消費：800円左右
對我來說：味道平衡，叉燒美味
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599