【料理。食譜】咖哩的愛恨情仇(1) 印度辣雞咖哩作法配方咖哩飯美食食記－魚漿夫婦

「翁塔娜在把最後一份印度咖哩食譜教給我後，只對我淡淡說了一句話，她說：『咖哩的世界沒有對跟錯』。」

下面有一段故事，還有兩份食譜。故事的部分想看不看都行，倒是食譜的部分，第一份則是原汁原味的原版食譜，第二份是我常常自己做的食譜。想依照哪一份做就隨你心情，總之，咖哩的世界沒有對跟錯。

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2015年的東京夏天，就算是夜晚，大久保的街頭還是一樣熱烘烘的。我看著在我手裡發燙的手機，上面的GPS把我導引到充滿便溺臭味與香料芬芳的詭異黑暗街道，我看著前方不遠處有扇門半掩著，裡面發出微弱的昏黃燈光，還有一點香料氣味，夾雜著標準與不標準日文話語。

事情是這樣的，2014年我來到東京，結婚後便留了下來。找工作其實並沒有那麼順利，加上存款還夠生活好一段時間，便鬆懈了下來。京都太太看不慣我在家裡閒晃的日子，不過我想多半是作息不合。因為她是六點起床的清晨女子，我是非睡到中午不可的夜貓。所以她拜託了以前她在婚宴會場打工時認識的廚師，幫我找了一個晚上可以打工的機會。美其名是讓我練練廚藝，其實是不要我半夜不睡擾她清夢。

不過後來我們換到更大的房子，彼此有彼此的空間。至今我想起我跟她擠在小房間生活的那段日子，真的很不可思議。

回到大久保的街頭，我遲疑的看著那扇發出昏黃燈光的門。看著GPS的定位，再三確認後推門進去。

甫一進去，便發現自己置身於廚房之中。兩個穿著白衣服的廚師，與兩個穿著黑制服的服務生抬起頭來看著我。一股濃郁芬芳帶著熱氣的香味鑽進我的鼻腔，這便是我第一次與印度辣雞咖哩的初次邂逅。

店裡有兩位廚師，喜歡撩妹的日本大叔是店主也是廚師，另一位打工的廚師是尼泊爾女孩，還在唸大學。服務生有兩位，一位是中國女孩，另一位是日本女孩，兩位都一樣漂亮。而我負責的是所謂的內外場，也就是幫廚的部分，除了店主之外，其他人並不是每天都來，哪裡缺人，我就幫哪裡。居酒屋從晚上九點開始營業，營業到早上九點，大至就是這樣。

自我介紹後，中國女孩幫我盛了一碗辣雞咖哩。我撈起一匙放入口中，大家看著我的反應。咖哩醬碰上我的舌頭，一股芬芳流竄在我的思緒中。那是一種強烈又難以形容的味覺組合，如同洪水般的衝擊，肉豆寇、孜然與番茄帶來的酸，順著喉嚨緩緩流到胃裡。而一股暖流逆流而上，到了舌頭，從沒體驗過的辣味直衝眼眶，眼淚不自覺地流了出來。

「水～冰水。」我用日文說著，一手在被眼淚模糊的視覺裡抓著。
「我就說他不能吃辣。」尼泊爾女孩說。
「這你也看得出來。」日本女孩說。
「不夠辣不夠辣。」中國女孩說。

。。。

幾週後我就跟大家混熟了，開始輪到我作員工餐的前一天。尼泊爾女孩把那一天的辣雞咖哩教給我，並跟我說其實她在尼泊爾從來不是廚師，是一位小學老師，還有她的名字叫「翁塔娜」。

我在那間居酒屋待了兩年多，學到的咖哩食譜包含日式到印度大概有四十多道，我想用這一道作為第一篇，是再適合也不過了。

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翁塔娜說，這是再基本也不過的辣雞咖哩，每次媽媽在炸雞肉的時候，大家都會放下手邊的活動，看媽媽把雞肉一塊一塊炸熟，再放到咖哩裡面。

我先介紹翁塔娜的食譜，我平時做的方式並非她的原版作法，喜歡吃爆辣的朋友，我是覺得你一定要試試。

記住，咖哩也是要放高湯的，這裡由於雞肉切塊了，骨頭的斷面裡的骨髓，便代替了高湯的作用。

材料：

帶骨雞肉 700g 最好把骨頭切斷，注意碎骨，可炸好備用
洋蔥一個切碎
蒜頭兩瓣切碎
生薑大塊切碎
番茄兩個切大塊
葡萄籽油五匙
小豆蔻籽五顆
孜然籽一大匙
月桂葉兩枚
紅椒粉兩小匙
薑黃粉兩小匙
紅辣椒粉一小匙
葛拉姆馬薩拉一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話，用SB咖哩粉即可)
四隻爆辣青辣椒切不切都行
原味優格三大匙
鹽巴酌量

作法：

1.小豆蔻籽跟孜然籽稍微壓碎，洋蔥、月桂葉、蒜頭跟生薑加進去，然後放入油一起炒，吵到咖哩香味出來就好。

2.放入番茄一起炒。

3.加水約250cc，放入雞肉，不加蓋煮15分鐘。

4.再加入葛拉姆馬薩拉、青辣椒及原味優格，用鹽巴調味，煮滾即可。

說真的，這辣雞咖哩，不加青辣椒就很辣了。所以我改良了我的作法，並依照圖片進行說明。

材料：

帶骨雞肉 300g 我用雞小腿不切表面先煎過
洋蔥兩個丟調理機
蒜頭兩瓣丟調理機
生薑我直接買生薑泥
番茄一個日本番茄很貴所以一個就好
葡萄籽油五匙
小豆蔻粉一匙我不喜歡吃到籽
孜然粉一匙
紅椒粉兩小匙
薑黃粉兩小匙
紅辣椒粉一小匙
葛拉姆馬薩拉一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話，用SB咖哩粉即可)
原味優格三大匙
鹽巴酌量
雞湯粉酌量