【美食。食記】台北市中山區來一碗台灣風情創作拉麵悠然拉麵晚餐推薦預約 @ 魚漿夫婦

2019年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」

再訪悠然

從東京回來後，在台北因為公務稍做停留。熱情的Andy帶我在大橋頭吃了不少美味的早餐，也幫我預約了悠然的限定拉麵蓬萊。個人對於悠然的印象一直不錯，除了整碗拉麵運用了不少台灣食材之外，老闆在味道上的巧妙安排，一直都能帶給人耳目一新的驚喜。

這次再訪，行程匆匆，沒時間跟老闆多說幾句。不過拉麵是老闆與顧客間共通的語言，一碗下肚，勝過千言萬語，我想懂拉麵的朋友大多都能意會。

這碗「蓬萊」，名字頗有思古之情，整碗麵的設計源自酒家菜「螺肉魷魚蒜」。不禁讓你把時光往前拉了一些，若您對七十年代的酒家風華仍有記憶的話，想必會回想起那夜深時三兩酒客蹣跚而行的繁華台北街頭。若您錯過了那個時代，或許讀讀白先勇的「孽子」也能略知一二。

甜味的堆砌

若你熟稔台語，或多或少可發覺台語對於「鮮美」一詞，大多以甜稱呼。常聽人說「這碗魚湯金清甜」，並非真是如同糖蜜般之甜，而是鮮甜鮮美，甘在心頭。

這次蓬萊這碗麵的食材亦是，一字台語的「甜」可貫之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋頭香甜、栗子鬆甜、香菇鮮甜、雞蛋蜜甜、魷魚清甜、螺肉野甜跟滷肉甘甜，而排骨酥吸飽了帶甜味的湯汁，又呈現出帶著焦香的甜味出來。於是這些甜味層層堆疊交織，如同甜味博物館般的琳瑯滿目。

湯是很搭麵的，凸顯了麵體本身的香氣。就算在日本，我也很少吃到能將細麵襯托的那麼明顯的拉麵。而碗底依舊沒讓我失望，最後一口的轉濃回甘，也是熟悉的悠然式收尾。

沒有十全十美的拉麵

可惜的是，這碗的甜味實在太多，食材風味各有不同。雖能讓你嚐遍各種味道，但像是紅蘿蔔的風味有點霸道，螺肉的鮮味有點狂放，多少壓抑了其他的食材風味。也因為這樣，在品嚐各個味道時不太能放鬆，不然很有可能就錯過了些許風味。

另外，若你是不喜歡甜味的人，這碗可能不太適合你。還有這碗拉麵雖源自於螺肉魷魚蒜，但料理卻是朝不同的方向去製作。所以忘掉原有那充滿青蒜香氣的螺肉魷魚蒜，用全新的心情來品嚐這碗會更有收穫。

來說說螺肉魷魚蒜

吃過了美式料理跟日本料理，我發現台式料理，也就是台菜，能豪吃，也能細嚐。在彰化的成長時期，家人時常外帶餐廳的螺肉魷魚蒜回來。螺肉魷魚蒜是很有趣的料理，酒後喝上一大碗十分過癮，不喝酒細細品嚐也別有風味。

所謂大羹不和，我想用來形容螺肉魷魚蒜是再適合也不過了。魷魚、青蒜、螺肉、芹菜跟炸排骨都是皆能獨當一面的食材，但全部放在一起，只放上一點醬油提味，喝其湯也美，吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、魷魚鹹、青蒜甜跟螺肉鮮，食材原味全部融合的恰到好處。

吃完這碗麵後，我依舊是開頭的那一句話。「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」或許吃過這一碗麵的我，可以用更不同的角度，去領略台菜中的細緻之美了。

。。。以下為初訪食記。。。

2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「來一碗台灣風情！」

在日本旅居了幾年，拉麵對我來說，永遠是在小店裡吃的最令人難忘。那種小店是在小巷弄裡的轉角尋得，店裡座位不多，但大家都埋著頭吃那一碗騰騰冒著熱氣麵條。

如同大腸麵線必須在路邊吃，爌肉飯若是一個人，最好坐在攤位前吃邊喝現撈起的湯那種感覺。

若是在百貨公司的美食街或購物商場裡吃拉麵，左邊的人吃的是藥膳，右邊的人吃的是鐵板燒，整個廣場鬧哄哄的，好像就有點興味索然。

悠然店內不大，煮麵台前，一球一球的麵煮出來，老闆甩麵俐落。旁邊還有一鍋高湯，湯杓翻撈一下，加上調料，切上肉片及菜蔬，不久便完成一碗。

然而湯就這麼一鍋，麵條也就那麼幾球，賣完為止，通常在八點左右。而品項專一，除了一款麵之外，再多一款飯還有幾樣小菜，省去了選擇的猶豫。也因此，老闆必定把所有精力投在這碗麵上。

悠然的這碗麵簡而言之，就是簡單又用心。為什麼說是簡單呢？乃是其食材大多為台灣所產，除了麵粉之外，湯頭及配菜皆是有跡可尋。有興趣者不妨在吃麵的時候問老闆，老闆亦是風趣之人，答案一定令你開心。而用心的部分則在於雞肉用龍眼木燻香，湯裡面以龍眼蜜佐味，拉長尾韻，又讓人為台灣的生命力驚喜。

走訪各地拉麵多年，我發現拉麵最能反映當地的特色。例如小豆島拉麵便蘊含了全島的醬釀風華，九十九里海岸附近的煮干拉麵，更有產地直送的新鮮風味。甚至是千住的某些拉麵店，至今仍有千住蔥可以加點，乃是因為早期千住是東京的青蔥產區。若是在墾丁開一家如真鯛麵魚那樣的店，或是在台南開一家牛骨風味的拉麵店，是不是也很有趣呢？

好了，麵條為細麵，嘗得出其純粹的風味，麵粉香氣佐著淡淡的鹹味，與湯頭一前一後互相配合，最後幾口時吸飽了湯汁，令人意猶未竟。還餓嗎？也可點一碗店內自製的叉燒飯，飯內佐以醬油奶油，放滿炙燒過的雞肉。由上往下一口一口挖起，風味由淡轉濃，乃是老闆的巧思。

這次來訪，一麵一飯吃得十分滿足，臨走時與老闆哈拉了幾句。看到店門還有人在等，原來是等朋友到齊了再一起吃。人常稱酒友難尋，有個麵友常伴吃麵，人生也是有趣許多了。