【美食。食記】東京大門增上寺來去廟裡叨擾一頓飯午餐推薦菜單價位必吃－魚漿夫婦

2020年2月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
調味★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「漬物是日本料理的靈魂。」

對我來說，日本有三大不用花大錢就能吃到的美食，一是寺廟的漬物，二是精肉店的燉煮，三是漁港的漁師飯。

每年我都會跟認識的住持來增上寺吃一頓飯，那是東京鐵塔下小寺廟的住持。我們自從語言學校的一次參訪結識後，每年二月針對歐美人士的寺院體驗日一到，我就會來這邊幫忙做一下翻譯引導的志工。雖是翻譯引導，但也只有早上短短兩個小時，中午時住持就會請我來對外開放的增上寺大食堂吃一頓飯。

由於增上寺位屬市區，與山寺掛單時的一汁一菜不同，菜色就是一般的定食，有魚有肉有咖哩飯，甚至牛舌可樂餅也在菜單出現。用餐時也是跟一群和尚及寺廟工作人員一起，不難看見帥氣年輕的和尚，你會發現日劇「朝五晚九」還頗真實。這裡的口味以和食為主，像我吃這次的醃南蠻雞，酸味跟甜味就調得剛好，只是雞肉稍硬一些。認識的住持則是只在這裡吃咖哩飯，味道也是很穩定不變。

然而這裡的漬物就不簡單，若是自製多半出自老師傅之手，若是購自他處，想必也是老經驗的漬物店。對寺廟的人員來說，隨隨便便的漬物可是上不了檯面，吃過不少旅館的漬物，還真比不上增上寺的味道。

增上寺的漬物有たくあん、梅干し、浅漬け、しば漬け及広島菜漬け等固定八九種漬物，這幾年吃下來，每年都不一樣，早年還記得曾吃過像是用地瓜製成的漬物。說到底漬物是能以多樣方式傳達原味的料理方式，如同小黃瓜淺漬或米糠醃，一個下酒，另一個下飯。

增上寺的漬物大多以下飯為主，我特別喜歡它的黃褐色蘿蔔米糠漬，用淡淡的米糠腐氣襯出蘿蔔的脆甜。而淺漬的蕪菁則是脆度滿分，沒了辛辣的氣息，有一股清涼的芬芳。結尾來一顆酸得胃口大開的梅子，看來還能再多吃一碗飯。像是溫泉宴席料理，或是豬排飯的「新香」總是小小一碟，總令人意猶未盡。這裡想吃多少就拿多少，頓時覺得一汁一菜就很完美了。

可惜的是今年確定不會辦寺廟體驗活動了，不過跟認識的住持還是線上聊了一下，就希望疫情能趕快過去了。