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2019年11月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★★★★ 10顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「有時候,總會遇到幾個朋友,你願意一大早幫他排富田沾麵。」

這一陣子,我發現不少身邊認識的朋友,因為種種原因來到日本長住。每個人待的時間不同,但至少大致上都三個月以上。這次來長住的朋友雖然年紀比我小上許多,但在拉麵的碗數跟資歷上卻是可以堪稱我的大前輩了。

恰好因為工作的關係,在千葉逗留了一段時間。聽聞朋友來長居的我,便邀了他一起來富田吃上一碗麵。

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富田雖不是我第一次吃,不過一大早來排隊卻是第一次。平日我都用電話預約,不過這天剛好是週日,六點左右時候起了個大早,坐了十多分鐘的車前往。到店時已經七點十分,本想說人數應該不多,沒想到排到的位置是倒數第八個人。

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請善用電話預約喔。

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老實說,富田的價格算是偏高的,若是大份量以上,都已快接近1500円。而全部都來一份的配料,已經偏向於一碗東京都內的平價拉麵。不過這幾年拉麵的價位是有高了一些,無論是因為消費稅調漲的,或是提高成本的,甚至是有些新店,一登場便是以中上的價位進入戰場。

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於是點了兩碗大的,及一個特製全部配料招待朋友。

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登記完時間後,便拍了幾張照就回去補眠了。

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再次來到的時候已經是下午時分,這天剛好松戶在辦類似嘉年華的封路活動,在富田前面等叫號的時候,被路上攤位的小哥一直問要不要來杯啤酒。

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買食券的機器已經蓋了起來,這次沒有點燒賣來吃。看著隔壁那位點了一個燒賣,吃得實在過癮,幾天後的平日我又再來一次點了兩個,肉質綿軟汁甜帶勁,真的過癮。

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我發現好像1200円以上的拉麵店,大多會有熱毛巾。像是神名備的毛巾暖得炙人,而天虎雖然拉麵不貴,但老闆娘卻給了兩條毛巾,簡直像溫泉旅館的女將一樣,也成為了不小的話題。

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連「湯割」都用心,材料超過五種之多,我想這就是富田迷人的地方。

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津輕的玻璃杯我個人很喜愛,或許是玻璃特別透的心理作用,水喝起來特別清洌。

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那麼全部的配料先上來了,其實這一排一起用餐的人,幾乎都點了全部配料。所以一次五六盤上來,真的還頗壯觀。

 

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薩摩雞黑王的鹽燒雞腿雞胸,多汁有焦香,鮮味一般,表現平平。

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純粹黑豚有咬勁,帶點豬肉本身的肉香,沒什麼腥味。入口不化絲,熟度剛好。

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柏幻霜Pork肩里肌倒是窯燒香氣不重,有點可惜。

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再等了一下,麵就上來了。加這家富田本店,大致上已經吃過四家富田了。說到底,還是這家的麵最用心。整個冰鎮透的麵芯,是千葉東京灣所不及的。而糊化的剛好麵條表面,更是比機場的富田好上許多。至於富田食堂,這個就沒得比了。

所謂「濃湯襯麵,清湯襯味」,配合這個沾湯,倒是把麵體的香氣、咬勁及層次襯了出來,外糊滑,中軟,內芯帶勁,每次來吃真的是一種享受。

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最近很喜歡用摺紙來形容拉麵的湯,如同真鯛麵魚,鯛魚帶來的本是清爽淡薄的魚湯之味,如同一張薄薄的紙一樣。但麵魚卻經過不斷的折疊,也折出了令人難忘的厚度來。但富田的沾湯卻不像摺紙,更像是三塊重厚的磚頭疊了起來,帶著厚度有十分沈厚。

先是帶著柴魚鮮香的重擊,接著是動物系湯底的稠感,最後是紮實調味的魚介芬芳,又帶著一點植物系的清香。每個味道都很實在,彷彿是個人特色鮮明的男子團體般,合作無間,卻又各自突出。

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檸檬汁及鹽巴都可以放在麵中襯出香氣或解膩。

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開始用餐之後,其實除了富田老闆之外,其他的師傅都有上來巡了巡所有人的用餐狀況,我想至少三四次吧。吃了幾口後,我看看這個拼盤,感覺好像怪怪的。又看了看同一排一起吃麵的其他人,感覺好像少了點東西。仔細一看,五份全部特製配料的拼盤,就只有我的少了一顆蛋。

問起朋友說:「怎麼沒發現少了一顆蛋呢?」朋友不好意思地說:「因為是你招待的,我以為你沒有點蛋。」說的我都不好意思起來,趕快跟富田老闆反應一下,他看了看連說了好幾聲抱歉,大家又是撈蛋的,又是淋料的總算補了上來。

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姑且不論漏蛋事件,平心而論,富田的溏心蛋風味一般,就算淋上了醬油與出汁,能加分的還是有限。

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吃飽後也要喝足,最後調入的高湯厚度也夠,說是稀釋,不如說是以清爽的風味呈現厚重,也是很精彩的收尾。

離去時富田老闆又跟我說了聲抱歉,但我跟朋友都不太在意,畢竟看過不少朋友開拉麵店,這樣的事真的難免。

幾天前回公司開了會,跟幾個職業食評家及業內人士聊起此漏蛋事件,幾位武鬥派的食評家倒是有非常慷慨激昂的意見。不過我倒是覺得就只是漏了,唯一覺得抱歉的就是沒有照顧好朋友而已。

之後還是再度光臨了幾次,除了這次之外,用餐情況就沒什麼問題了。

。。。以下為其他用餐照片。。。

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店名:中華蕎麦 とみ田
地址:千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F  地圖連結
電話:047-368-8860
營業時間:11:00~15:00
個人平均消費:1500円日幣左右
適合去的時間:下午
吃完要消化多久:兩個半小時左右
本篇重點:沾麵、日本第一、富田

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
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