魚漿夫婦

千葉位於東京旁，以海港城市而著名，這裡有各種特色新鮮海鮮料理，價拉麵店及各種商業午餐，不少店家都推出高cp值的午餐與吃到飽。大多遊客都喜歡來這邊參觀海濱幕張與銚子港，這邊就來介紹那些知名的人氣必吃美食！

▌店家資訊

店名：中華蕎麦 とみ田
地址：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F  地圖連結
電話：047-368-8860
營業時間：11:00～15:00
個人平均消費：1500円日幣左右
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：兩個半小時左右
本篇重點：沾麵、日本第一、富田

▌個人評比

2023年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

 ▌用餐心得

「好像每次吃富田沾麵本店的運氣都不是很好。」

盡量以同門師兄弟的方式作比較，並參考以前的食記(在網誌的最下方，大家可以比較)。雖然說看起來像是抱怨，但實際上都是個人感覺到的落差做誠實的描述。

比起另一個同行友人如阿蘇火山大爆發的殘酷批評，我想我的心得大概是大屯山火山群裡面最小的一個吧。

雖然常常說不要抱太多期待，但畢竟富田沾麵是算是日本第一名的沾麵，價格可能也是前幾名。一碗大份的沾麵1400円，再一份叉燒拼盤1000円，我食量比較大，再點一個員工餐飯450円，加起來都快3000円。算是沾麵界很少見的價格，因此要求不要抱太大的期待真的是很難。

那麼退而求其次，至少也能帶著上次用餐的體驗做比較，上次雖然漏了一顆蛋，但整體還是很喜歡的。

那麼就慢慢說來。

與上次一樣，一樣是津輕的玻璃杯。不知道為什麼，可能是玻璃特別透亮，水喝起來真的特別好喝。

接著就是TOKYO-X的叉燒及燒賣，與上次吃的有些差別，少了燒烤雞腿肉與蛋，多了燒賣與直火燒的里肌。

除了燒賣之外，其他都是冷的，凍出白白的油塊來，不過等等會泡著湯吃，都沒什麼問題。但可能是我的直火燒里肌太小塊，其他人的直火燒的里肌都會多切一刀比較好入口，就我的沒有，這邊就不深究。

之後可能不會再提到這些叉燒，所以先說一下，煮豚水準不變，泡上湯汁油脂豐潤，鹹氣剛好，令人喜歡。

嗯，真的沒切開的直火燒里肌，整片泡湯吃，偏瘦的肉質帶些許油花，加上直火燒的微微香氣，很想搭配著第一次來時，充滿麥香的麵條一起享用。

我很喜歡低溫叉燒搭著熱湯一起吃，不過TOKYO-X豚的鮮甜風味在低溫製法加分許多，整體仍是上質的低溫叉燒。

叉燒的話，特別喜歡的是巴薩米克醋的濃郁香甜醬汁，葡萄酒的香氣去膩，醋的酸味去油膩，果實般的甜味襯出鹹鮮，是其中我最喜歡的部分。

員工餐飯：450円。

賂いご飯也就是員工餐的意思，放的都是叉燒的邊角料，有整塊是油脂的，也有油瘦相間，淋上醬汁烤得焦香，是我覺得這次用餐中第二好吃的。

沾麵大份：1400円。

剛上桌的時候有一點違和感，首先就是整麵好像隨便許多，尾部的收攏沒有那麼漂亮，中間的整齊度也沒之前那麼漂亮。先吃了幾口之後，發現與之前的麵粉及含水量都有差，首先麥子香氣低上許多，口感偏水，彈性也沒那麼強。

朋友的比喻很好，他說整個麵條在口中的生命週期變短了，本來應該是全粒粉的麵條，會越吃越香，不捨得吞下去，然而這次吃起來就沒辦法在口中停留太久。

而我的第一口讓我想到了曾經讓我很感動的「裏サブロン」，是在日暮里的甜點店後面一家沾麵，老闆就算是甜點師傅，也拼了命要開的一家沾麵店。

因為是同門師兄弟，所以拿來比較也不為過。兩個的含水量相似，但「裏サブロン」的含水量做得更好，那種感覺就像是蒟蒻與凍豆腐的差別。「裏サブロン」的麵一樣是含水量高，但如同蒟蒻一樣，在咀嚼時水份慢慢釋出，富田這款新的沾麵麵條，則比較像凍豆腐，水份釋出的速度較快，於是快快吞下，減少了咀嚼帶來的樂趣。

這是小小感觸之一。

或許是為了掛湯，這次的湯明顯的比之前的稠上許多。渣感很重但都還算細緻，沾麵湯可以說是有點糊，但掛湯能力是真的好，風味的話我覺得因為糊感較重，鹹氣較高。搭配上含水的麵條，算是很平衡的設計，我很喜歡。

但就辛苦了幫忙加湯的員工，因為他要把渣撈掉才能沖入清湯。

這是我的第二個感觸。

糊到真的很好沾。

電動研磨器的現磨山椒超香，令人驚艷，大家可以玩玩看，簡直是在灑香水一樣，超喜歡。

最後的「柚子苦味伏冒熱飲」。

怎麼說呢？其實一個月前我才剛感冒過，朋友帶來伏冒熱飲給我，讓我好得很快。

沒想到富田又在這裡復刻了伏冒熱飲給我，真的讓我嚇一跳。主要是加入的柚子皮都是偏白的部分，香氣不重，但苦味十足。我算是很喜歡吃苦的人，但身邊有不少極討厭苦味的人。所以當我喝到第一口時，第一個想法就是這樣真的可以嗎？也太苦了，不喜歡苦味的人該怎麼辦？

旁邊的朋友則是喝一小口就放棄，幾乎完全沒動過。

而我也覺得太苦了，幾乎喝不到湯的原味，但我還是喝完，心中的有著大大的問號。而且我覺得伏冒熱飲還比較好喝一點，因為沒有那麼苦。

這是我的第三個感觸。

朋友帶了筍乾回去，話說日本人似乎還是喜歡有點藥水味的筍乾，然而台灣人似乎會覺得很突兀。富田的筍乾做得很好，往往是沾麵裡最燙的一塊，但還是有點藥水味，我想這就是台日口味的差異吧。

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以下唯一訪心得。

2019年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★★★ 10顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「有時候，總會遇到幾個朋友，你願意一大早幫他排富田沾麵。」

這一陣子，我發現不少身邊認識的朋友，因為種種原因來到日本長住。每個人待的時間不同，但至少大致上都三個月以上。這次來長住的朋友雖然年紀比我小上許多，但在拉麵的碗數跟資歷上卻是可以堪稱我的大前輩了。

恰好因為工作的關係，在千葉逗留了一段時間。聽聞朋友來長居的我，便邀了他一起來富田吃上一碗麵。

富田雖不是我第一次吃，不過一大早來排隊卻是第一次。平日我都用電話預約，不過這天剛好是週日，六點左右時候起了個大早，坐了十多分鐘的車前往。到店時已經七點十分，本想說人數應該不多，沒想到排到的位置是倒數第八個人。

請善用電話預約喔。

老實說，富田的價格算是偏高的，若是大份量以上，都已快接近1500円。而全部都來一份的配料，已經偏向於一碗東京都內的平價拉麵。不過這幾年拉麵的價位是有高了一些，無論是因為消費稅調漲的，或是提高成本的，甚至是有些新店，一登場便是以中上的價位進入戰場。

於是點了兩碗大的，及一個特製全部配料招待朋友。

登記完時間後，便拍了幾張照就回去補眠了。

再次來到的時候已經是下午時分，這天剛好松戶在辦類似嘉年華的封路活動，在富田前面等叫號的時候，被路上攤位的小哥一直問要不要來杯啤酒。

買食券的機器已經蓋了起來，這次沒有點燒賣來吃。看著隔壁那位點了一個燒賣，吃得實在過癮，幾天後的平日我又再來一次點了兩個，肉質綿軟汁甜帶勁，真的過癮。

我發現好像1200円以上的拉麵店，大多會有熱毛巾。像是神名備的毛巾暖得炙人，而天虎雖然拉麵不貴，但老闆娘卻給了兩條毛巾，簡直像溫泉旅館的女將一樣，也成為了不小的話題。

連「湯割」都用心，材料超過五種之多，我想這就是富田迷人的地方。

津輕的玻璃杯我個人很喜愛，或許是玻璃特別透的心理作用，水喝起來特別清洌。

那麼全部的配料先上來了，其實這一排一起用餐的人，幾乎都點了全部配料。所以一次五六盤上來，真的還頗壯觀。

薩摩雞黑王的鹽燒雞腿雞胸，多汁有焦香，鮮味一般，表現平平。

純粹黑豚有咬勁，帶點豬肉本身的肉香，沒什麼腥味。入口不化絲，熟度剛好。

柏幻霜Pork肩里肌倒是窯燒香氣不重，有點可惜。

再等了一下，麵就上來了。加這家富田本店，大致上已經吃過四家富田了。說到底，還是這家的麵最用心。整個冰鎮透的麵芯，是千葉東京灣所不及的。而糊化的剛好麵條表面，更是比機場的富田好上許多。至於富田食堂，這個就沒得比了。

所謂「濃湯襯麵，清湯襯味」，配合這個沾湯，倒是把麵體的香氣、咬勁及層次襯了出來，外糊滑，中軟，內芯帶勁，每次來吃真的是一種享受。

最近很喜歡用摺紙來形容拉麵的湯，如同真鯛麵魚，鯛魚帶來的本是清爽淡薄的魚湯之味，如同一張薄薄的紙一樣。但麵魚卻經過不斷的折疊，也折出了令人難忘的厚度來。但富田的沾湯卻不像摺紙，更像是三塊重厚的磚頭疊了起來，帶著厚度有十分沈厚。

先是帶著柴魚鮮香的重擊，接著是動物系湯底的稠感，最後是紮實調味的魚介芬芳，又帶著一點植物系的清香。每個味道都很實在，彷彿是個人特色鮮明的男子團體般，合作無間，卻又各自突出。

檸檬汁及鹽巴都可以放在麵中襯出香氣或解膩。

開始用餐之後，其實除了富田老闆之外，其他的師傅都有上來巡了巡所有人的用餐狀況，我想至少三四次吧。吃了幾口後，我看看這個拼盤，感覺好像怪怪的。又看了看同一排一起吃麵的其他人，感覺好像少了點東西。仔細一看，五份全部特製配料的拼盤，就只有我的少了一顆蛋。

問起朋友說：「怎麼沒發現少了一顆蛋呢？」朋友不好意思地說：「因為是你招待的，我以為你沒有點蛋。」說的我都不好意思起來，趕快跟富田老闆反應一下，他看了看連說了好幾聲抱歉，大家又是撈蛋的，又是淋料的總算補了上來。

姑且不論漏蛋事件，平心而論，富田的溏心蛋風味一般，就算淋上了醬油與出汁，能加分的還是有限。

吃飽後也要喝足，最後調入的高湯厚度也夠，說是稀釋，不如說是以清爽的風味呈現厚重，也是很精彩的收尾。

離去時富田老闆又跟我說了聲抱歉，但我跟朋友都不太在意，畢竟看過不少朋友開拉麵店，這樣的事真的難免。

幾天前回公司開了會，跟幾個職業食評家及業內人士聊起此漏蛋事件，幾位武鬥派的食評家倒是有非常慷慨激昂的意見。不過我倒是覺得就只是漏了，唯一覺得抱歉的就是沒有照顧好朋友而已。

之後還是再度光臨了幾次，除了這次之外，用餐情況就沒什麼問題了。

。。。以下為其他用餐照片。。。

店名：中華蕎麦 とみ田
地址：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F  地圖連結
電話：047-368-8860
營業時間：11:00～15:00
個人平均消費：1500円日幣左右
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：兩個半小時左右
本篇重點：沾麵、日本第一、富田

延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
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