魚漿夫婦

2019年7月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
食材★★★★★★★★☆☆  8顆星
調味★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★★★★☆  9顆星
刀工★★★★★★★☆☆☆  7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆  7顆星

「台灣的年輕廚師，越來越能在刀刃間擦出美味的火花。」

宜蘭是一直有著地利之便的地方，平原加上靠海，在食材具有優勢，若有些創意出現，往往都能激發出不少的火花。

從早期開始，宜蘭就有些創意餐廳，一直都是許多人到宜蘭旅遊時，常常會列入旅遊行程的店家。這次全家來宜蘭旅遊，第二天大家都分開隨意吃吃，我上網挑了一家餐廳，據說是宜蘭市少見的「おまかせ」。但由於臨時起意，並無訂位，老闆也很熱情的歡迎我們。

而父親也喜歡吃這樣有著生魚片的創意料理，便和他一起造訪。憶起過往時光，和父親一起出來用餐的回憶不多，也很感謝店家，又讓我跟父親多了一段美好的回憶。

這家信二三位於宜蘭市的文昌路上，後來跟老闆聊天得知，原來宜蘭人早上喜歡吃炸醬麵，而在信二三的對面，就有一家很熱門的炸醬麵。

這次來訪，帶著跟父親一起試試口味的心態，就選了800元的「おまかせ」，也就是由廚師配餐。雖然跟台北不少名店比起來相對金額不高，但可以感受到在預算內廚師盡力讓你吃飽吃好的心意。而老闆本身也健談，什麼都可以聊上一些。

那天來訪，客人不多。除四人一組的一家人之外，就是我跟父親兩個人。

【高湯茄子】

頭盤先上蔬菜開胃，溫潤舌胃，準備好接下了各式餐點。高湯以柴魚為底，鮮香為一貫主軸，而去了皮的茄子除了清甜之外，燉得極軟的嫩茄肉，吸飽了湯汁，鮮甜鮮甜的滋味交纏，令人食慾大開。

由於太爽口了，所以一下子就掃完了，廚師馬上進行下一道菜。

放上醬油，準備接下來的生食。

【甘鯛】

肉質緊瘦，入口後有一絲清甜。連皮吃更是添了不少口感，作為開頭是很平穩的前奏。

【生軟絲】

切細後以鹽花調味，入口軟黏。咀嚼幾下後鹹味慢慢浮現，雖中規中矩，但也是很有記憶點的味道。

【石斑煮菇】

石斑肉質細嫩，瓣瓣化絲帶甜。煮菇帶鮮，鮮甜鮮甜又把味覺拉了起來，有點小小火花，令人難忘。

【日本青甘】

即為鰤魚，在日本常吃。油脂恰到好處，肉質有咬勁，第一塊原味，第二塊沾點醬油剛好。

【炸鱈魚條】

有點像甜不辣的魚漿製品，我看了一下切面雪白細緻，有淡淡鮮甜。炸得剛好，不油不燥，表現中規中矩，適合轉換口味。

【黃雞魚握壽司】

這道印象深刻，肉質滑嫩，油脂清爽。斷得剛好的刀切讓入口時可以跟米飯完美的融合，香氣溫和，表現平穩。

換上新盤子迎接下一道。

【柚子醬炙花枝】

雖然有點像小零嘴的感覺，不過柚子的香氣跟炙燒的焦香，加上軟中帶脆的口感，也是讓人能隨時回想起來。

【雞肉丸串燒】

雞肉丸串燒如果基本功都做足，算是很不敗的一道料理。這裡的紫蘇香氣紮實，雞肉帶汁，若是沾上蛋黃再配一杯啤酒就太棒了。

【鮪魚赤身握壽司】

酸味剛好，米飯帶甜，很中規中矩的一道過場料理。

【比目魚鰭炙燒握壽司】

比目魚鰭炙燒一直都是很棒的收尾，受熱而溢流的油脂甘甜。魚鰭肉如飽含汁水的的細小菊瓣一樣，絲絲化口，更滋潤了底下的米飯。

【柴魚勾芡嫩筍】

嫩筍一直都是台灣的美好食材，百物皆搭，仍不失其鮮美。

【味噌醃起司】

這倒是第一次吃到，其實以前在日本的茂藏有吃過豆乳做成的起司，也是豆香濃郁，略帶甘美。但這味噌醃起司更是好上許多，若要找一物來比較，大概可比豆腐乳吧。起司帶著味噌的豆香鹹味，更襯托出了其中的奶香。若是下酒，我想應該很棒。

【可樂餅】

可樂餅中規中矩，味道一般。倒是旁邊的配菜比較出色，油炸青辣椒微嗆不辣，熱度脆度都夠。

【醬煮甘鯛】

自從吃過築地高橋的煮魚之後，一直很喜歡這樣的醬煮。醬油的甜味及鹹味滲入魚肉中，而本身甘鯛的鮮美被襯托出來。連皮都入味，微微的膠感十分舒服。

【雜炊】

以蛋汁為基底的雜炊裡米飯煮得軟熟化湯，搭上一點海苔提味，算是很溫和管飽的一道。

【甜點】

現煎的銅鑼燒餅皮搭上抹茶紅豆與鮮奶，有點解構主義的感覺。蜂蜜的香氣頗重，看來是台灣的百花蜜，由於現煎好，還帶點溫熱，而軟棉的口感更是在這個溫度下恰到好處。

 久未在台灣吃おまかせ，難得的是每道都很喜歡。來到信二三也是誤打誤撞，那天就這麼在網路上挑了一家，看了評價不錯後直接前往，竟也讓父親讚不絕口。深深覺得宜蘭是臥虎藏龍的地方，看來下次回台，一定還要再來這邊走走。

而年輕師傅的潛力是極大的，但願下次再訪之時，能有更多的火花出現。這邊也祝這位老闆生意興隆，高朋滿座。

店名：宜蘭日本料理 信二三
地址：宜蘭縣宜蘭市文昌路38號   地圖連結
電話： 03 936 0021
營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00休週一
個人平均消費：800元台幣到1200元左右
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：四個小時左右