魚漿夫婦

2019年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「這次又有新發現了。」

其實也不能叫做三訪，上週在快打烊的時候有過去吃了一次。那次吃的都是差不多的魚料，所以就沒有再寫上來。然而這次趁早過來，不知道是不是因為下雨的關係，排隊的人沒那麼多，排了約三分鐘就入場，也嚐到了一些新的味道。

這邊也順便回答一下之前板友問的問題，之前有人問說是不是要一次點超過一個品項，其實不用，一個一個點就好，想吃什麼就點什麼，師傅都很歡迎的。

另外，「炙燒」跟「昆布〆」就是我這次來推薦的兩種點法，第一個是提升魚料的油脂香氣，另一個則用海帶鮮味帶出白身魚本身的清甜芬芳。兩者都是讓人耳目一新的吃法，也讓我這個壽司新手感受到壽司世界之大。

這次接近中午就來了，一樣門口有些人排隊。不過由於在騎腳踏車前早餐吃得太多，這次就沒有點太多壽司，吃下來沒有超過兩千円。

雖然是立食壽司，不過這家還滿受女性喜愛的，門旁細細瘦瘦的日本女生，可是一個人從容地吞著壽司呢～

一樣白身魚起手，與前面二訪的味道差不多，就不再贅述。品質一貫維持的不錯，而早來時的魚料新鮮，我覺得又更好上一些，那麼這次就來說說上次沒嚐到的味道。

白身魚起手後，我又嚐了三款昆布〆，分別是鯛魚、金目鯛跟平目，除金目鯛之外一樣一貫是110円。那麼昆布〆是什麼意思呢？就用下面這張圖解釋。

先說念法，昆布〆唸做「こぶじめ，ko-bu-ji-me」，在店內的看板上面都會有些今天有哪幾款魚有做。基本上以白身魚為主，以微濕的昆布包裹魚料，讓海潮的香氣滲入淡雅的白身魚中。

平目昆布〆：這次的醋飯吃起來更舒服，不知道是不是天氣變涼，溫度高一點的醋飯在口裡暖的剛好。平目彈性偏脆，昆布的海潮鹹鮮引出本身在脆彈中甜勁來，吃完馬上想接著吃下一個。

鯛魚昆布〆：這次在我面前是一個更年輕的師傅，笑吟吟的他捏起壽司來可是無比老練流暢。而榮壽司的鯛魚一向肉厚，做了昆布〆後，一入口有種鯛魚出汁之感，好像鯛魚茶泡飯般，只是那鯛魚自帶高湯的鮮美。

金目鯛昆布〆：金目鯛算是白身魚中咬勁跟香氣都是一等一魚料，加上了昆布的海潮芬芳後，咬勁、香氣跟鹹鮮三朵不一樣的煙花在嘴裡爆開。這樣一貫只要220円？值得。

再來是我喜歡的兩款炙燒，炙燒日文是炙り，唸做a-bu-ri，點菜時直接跟師傅說即可。大部分的魚料都能做，我推薦鮭魚跟青甘ハマチ。

炙り鮭魚：比起一貫的油脂香氣，多了一點烤焦的風味。師傅兩三下拿著噴槍仔細烘烤，熟度控制的剛好。不用醬油，一手拿起吞下，滿口可是鮮得膩人濃郁油脂。當然滿手也是，令人忍不住地多舔了一下手指，再捨不得地用毛巾擦乾淨。

炙りハマチ：這個用心，除了熟度弄得剛好焦香之外，師傅還嫻熟地灑上幾粒鹽星，一入口油脂鹹味搭得剛好，很是滿足。

結尾還點了A5和牛與海膽，聽師傅說A5和牛已是定番，而肉壽司本就是我所愛，小小一塊，真讓人回味無窮。

而海膽是師傅推薦，直說今天的海膽漂亮，要不要嚐嚐。還有點胃之下就嚐了一個，果然海膽還是需要鮮度，比上次的風味好上許多，大概就是比下圖還要漂亮點。

這次依舊是兩人來訪，一人不到兩千円，但已經很滿足了。跟師傅閒聊間，談及最近有客人反應帳單金額算錯之事，師傅說有時忙中有錯，但只要說一聲，便幫你一個一個確認，保證無誤。

我想下町總有些驚喜，走訪東京至今，永遠是下町的人情跟美味最讓我難忘。

2019年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「幾天不見，怎麼從3.75變成3.76了？」

怎麼這麼快就二訪了？

其實寫完一訪心得後，剛好在東京旅行的學弟便問了不少這家壽司店的問題。我想說與其一個一個解答，不如實際帶他來吃一次。於是就在昨天上午，我們又來拜訪這家「栄寿司」。

由於是第二次來，點菜跟吃壽司的流程有比較順暢一些。像是之前沒講到的「茶水費」，就是熱茶是100円。當然你可以不喝熱茶，喝啤酒，就只收啤酒的價錢。

進門後行雲流水點了一堆，學弟問我是不是很常來，我說這是第二次來，他一臉驚訝的看著我。另外，中午因為人多的緣故，攝影的禁止更嚴格喔！我看到有兩個日本人要拍照被店家禁止了，而我問學弟會不會想拍照，我可以跟店家拜託一下，雖然不見得會成功啦。不過學弟說用手拿壽司，再拿手機，再拿壽司，好像有點噁心。

好像也是呢～所以這次就順暢只單吃壽司啦。老樣子，這裡一樣沒有筷子，但會給你擦手毛巾，先擦擦手，拿起壽司仰頭一口吃下吧。

雖然Tabelog上面的食記把這家寫的跟神一樣，我發現日本人還滿會唬的。說什麼跟高級壽司店有得比，我個人覺得沒有那麼誇張啦，感覺就像孫東寶比教父牛排一樣。不過一分錢一分貨，我覺得與同價位的壽司來比真的很超值。

既然我寫二訪，必然有我喜歡的點。我喜歡它的ネタ，也就是魚料，夠厚味道也夠濃。醋飯真的不差，酸味剛好也可以在嘴裡化開。而氣氛是我最愛的，雖然有些人說吃壽司要坐著用筷子或用手慢慢拿著吃。但站著仰頭一吞，讓美味的壽司直達胃袋，也是很過癮的。隔壁的老伯喝著啤酒，我與學弟兩人喝著熱茶聊天，不趕時間，不用穿得很正式，想來吃就來吃，也是我很喜歡的地方。

老樣子，沒有英文菜單，真要吃的話，還是要記一下怎麼念喔～

我照著佐井先生教我的吃法，這樣一道一道的吃下來。首先，先喝杯熱茶暖暖嘴吧。這些壽司照片Tabelog上面都有，這次吃下來眼見與照片上的沒差太多，大家可以上網查閱做為參考。

平目ひらめ：這道是吃醋飯跟魚肉的彈性，在嘴裡化開的醋飯酸味襯托了白身魚的微微甜味，讓我驚訝的是除了沒腥味之外，還真的很有彈性，果然剛好的厚度才是王道。

花枝イカ：這一吃讓我驚訝，比上次的還脆，軟滑脆甜，果然早起的客人有鮮魚吃。

鮪魚中腹：做於綠葉的醋飯襯托的好，魚肉的香氣就在舌上開花了。厚度彈性跟溫度都極佳，味覺整個醒了過來。

鮪魚大腹：濃美的油脂佔據了思緒，學弟問我說：「真好吃，你說是不是。」我只好說：「先不要說話，讓我感受一下。」這次由於學弟不吃海膽，所以高價壽司的部分就選了鮪魚大腹跟鮭魚卵，鮭魚卵稍後再說。

題外話，這中腹跟大腹實在太美，雖然比不上高級壽司，但我還是想貼一下網路上的照片。

大腹

中腹

照片上跟這次吃的差不多，這師傅技術真的還不錯，果然是下町職人。

螢烏賊：這就是季節的禮物了，不一定每次都有。聽師傅說如果品質太差就不會進貨了，滿滿的鮮膏從齒間併發出來，從剛剛鮪魚大腹的衝擊中又更上一層。

島竹筴魚：一樣是很漂亮的一道壽司，魚肉細緻，入口如花瓣般散開，油脂迷人香甜，喜歡。

沙丁魚イワシ：上面放點生薑，讓味覺整個轉變，油脂依舊飽滿，細刺斷的剛好，香氣迷人滑口。

這時候手上拈點生薑入口，準備來吃熟食。

穴子：鬆軟香甜的穴子上面擱點醬油，溫度偏高，醋飯倒是變得相對低溫的搭配，舒服。

鐵火捲跟玉子燒收尾：首先，玉子燒當然不是自己做的，不然這家店也太神，價格也不太可能這麼親民，不過既然是在市場，挑的貨也不會太差，味道溫和，甜味永遠是最好的結尾。而鐵火捲是填飽肚子用的，現做現捲，海苔還波波脆。

結帳時便見真章，兩人一算才四千出頭，一個人才兩千多。還想吃，只是已經飽得很滿足了。

那麼三訪呢？已經約好人了呢～

。。。以下為一訪食記。。。

2019年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「以這樣的價格，吃到這樣的ネタ(魚料)，真的是號稱的日本第一了。」

前幾天在佐井先生的Twitter看到一張門前大排長龍的照片，下面寫著「立ち食い寿司No.１かも」，這幾個字勾起了我的好奇心。便在下面留言問說是哪一家店，除了得到店家的資訊外，佐井先生還問我要不要找一天去吃。

「這家一個人吃不好嗎？」我問。
「一個人也沒什麼不好呢，我也常常一個人吃，不過兩個人吃更來得滿足一些。」佐井先生說。

 在來這家店之前，我上網做了一些功課。這家店目前是Tabelog立食壽司中最高分的，算是壽司界的Fast food中的第一名。但早在評分之前，這家店就被很多美食家說是日本第一。而店亦老店，已六十多年有餘。不過令我好奇的是，有些評論中說攝影禁止，有些評論確有拍到壽司的照片，這到底是如何呢？只得實際一嚐才知道了。

走近立石站的商店街，便可看到榮壽司大大的看板，不過這裡卻不是入口則在商店街裡面。剛好躲掉了日曬，頗為貼心。

壽司皆以個數計價，從110円起跳。若你不知道該點什麼，可以點おきまり，由師傅決定，價格也不貴，1100円而已。

下午三點時分，前面已排了五六個人。我於佐井先生會合後，約等了十分鐘便入場。

隔壁的市場攤販正收拾著早上賣剩的食材，有些正忙著補貨。每每看到這樣的光景，便想起在市場生活的往昔時光。

簾子旁可窺見客人身影，雖是六十年老店，師傅大多年輕。上菜迅速，點好你要的壽司，像是變魔術般的信手拈來，不拖泥帶水，放在你面前的木板上。

唉呀，果然沒錯，店內不能拍照。

推開木門入內，本以為會有一絲不愉快的氣味，卻發現裡面僅散發淡淡的醋香，毫無異味。牆上寫著魚料的木板早已變了顏色，每當一種魚料售罄時，女將便把木板翻過來，午後三時來訪，有些木板早已翻到背面，令人好奇那是什麼。

而帶著江戶之子(東京人)氣場的佐井先生，流利的先點上幾個他每次來都會嚐的魚料。

イカ：花枝壽司，佐井先生要我先吃一個試試醋飯的溫度。花枝厚實，滑嫩不黏。咬下不會變爛，倒是有股清甜。我一直很抗拒便宜的花枝壽司，畢竟糊在口裡一團像是唇齒間的災難一般，這個倒是略略帶脆，順暢下肚。

「醋飯溫度好像高了一些呢？」我說。
「那你喝口熱茶暖暖嘴吧。」

中とろ：暖嘴後的第一個壽司即是中腹，此時醋飯的溫度相對嚐起來低了許多，酸味控制的剛好，而魚肉厚度夠，本身的味道也足。若是魚肉像是綠葉一般，那麼這裡的醋飯更顯得像是陽光了，如同曬了陽光的綠葉舒服地舒展開來，中腹的香氣也在嘴中蔓延。

而醋飯雖比不上高級壽司店，不過以這價格，能把酸氣控制得這麼好，又帶點空氣感，只能說厲害了。

而每一道一次上菜就上兩個，所以價格是110円x2這樣計算，我和佐井先生一人一個，剛好可以嚐上兩種不同的味道，也難怪他要過來陪我吃上這麼一頓。

「那個，不能拍照嗎？」我問。
「對阿，你看。」師傅指了指店內的看板，說人多時不能讓你拍照喔。
「可是人一直都很多呢～」佐井先生說。
「那拍一張就好喔。」師傅說。

說真的，我真的不建議拍照。因為店裡沒有筷子，全部都是用手拿。你拿一下手機拍一下，又要擦手拿壽司，真的很麻煩。

上面那張是我後來加點的，在那之前繼續介紹吃過的壽司。

其實Tabelog上有不少人之前用餐時拍好的照片，大家可以上去參考看看，這裡就只有文字敘述了。

イワシ：片好的沙丁魚油脂豐厚，上面放點生薑調味。一入口油腴芬芳，閉上眼後似乎頭頂上的黃澄澄的溫暖燈泡亮了起來，真有說不出的舒服。

煮干貝：煮好的干貝上點醬油提味，先是豆香，再來鮮味，最後醋飯的酸，如同隅田川的花火一樣交疊綻放。

生干貝：一熟一生，又是兩種不同體驗，生干貝溫潤鮮甜，單吃配上醋飯的酸就很剛好。

蝦姑：甜味攀上顛峰，帶著一點溫度的醋飯讓鮮甜爆發開來，很暴力的大朵煙花在嘴裡綻放。

喝口茶，吃點薑片。

鯖魚：魚肉白裡透紅，如同三月時節落下的櫻花顏色般。而入口時的鮮甜酸香，好像沐浴在櫻花雨裡面的舒服。

鯛魚：這就厲害了，本身味淡的魚，僅僅靠著醋飯就把鮮氣逼了出來。常常怕鯛魚有土味的我，舊的看法被這塊有些厚度的鯛魚肉帶來的清甜洗得乾乾淨淨了。

金目鯛：剛好這個時節遇到，也是緣分。帶點皮，略做湯霜，生的部分鮮，熟的部分香，生熟交疊像是兩朵煙花向上攀升，一齊綻放。

海膽：不腥微甘，入口即化，在這幾道下來，算是十分溫和的一道。就品質來說，大概有550円的價值，這裡只賣330円。

最後我再加點鮭魚、青甘、鯛魚跟蝦。

鮭魚：最後點這個有些失策，鮭魚味濃，新鮮油腴，不過吃到最後味覺有點疲累，沒能細嚐就已下肚。不過這裡大部分的壽司皆能做炙燒，下次去的時候一定要試試。點的時候還被佐井先生笑說好像日本小朋友～

青甘：中規中矩的一道，試試舌頭有沒有被調味料寵壞的好食材。滑嫩鮮美不腥，血合的部分濃郁芬芳，搭上醋飯剛好舒服。

鯛魚依舊清甜，蝦壽司一般。這次還沒吃到穴子、白子及安康魚肝，還有幾種貝類尚未嚐到，這樣吃下來已經有點飽了。雖又是不好意思地讓佐井先生請客，不過這樣一算，一個人還不到2000円，以這樣的價格，配上這樣的魚料，也難怪被說是日本第一的立食壽司了。

離去時看到烤內臟店依舊大排長龍，原來是日本第一名的平價烤內臟，隔壁又是日本第五名的關東煮。京成立石站真的不簡單，我記住了。

回程時佐井先生跟我提到古時候大名去做參勤交代，那些隨行的人，晚上就在江戶的路邊壽司攤吃飯。從壽司的歷史看來，壽司是帶點輕鬆簡單的美味，而榮壽司便複製了那種愜意，隨著醋飯，酸酸鮮鮮地在嘴裡化開了。

店名：栄寿司 （さかえずし）
地址：東京都葛飾区立石1-18-5   地圖連結
電話：03-3692-7918
營業時間：11:30或12:00開到19:00左右
個人平均消費：1200日幣到2000日幣左右
對我來說：魚肉有味，醋飯剛好，
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：一個小時左右

延伸閱讀  全日本划算千元左右早餐午間套餐整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/221179057