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2019年6月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「這次又有新發現了。」

其實也不能叫做三訪,上週在快打烊的時候有過去吃了一次。那次吃的都是差不多的魚料,所以就沒有再寫上來。然而這次趁早過來,不知道是不是因為下雨的關係,排隊的人沒那麼多,排了約三分鐘就入場,也嚐到了一些新的味道。

這邊也順便回答一下之前板友問的問題,之前有人問說是不是要一次點超過一個品項,其實不用,一個一個點就好,想吃什麼就點什麼,師傅都很歡迎的。

另外,「炙燒」跟「昆布〆」就是我這次來推薦的兩種點法,第一個是提升魚料的油脂香氣,另一個則用海帶鮮味帶出白身魚本身的清甜芬芳。兩者都是讓人耳目一新的吃法,也讓我這個壽司新手感受到壽司世界之大。

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這次接近中午就來了,一樣門口有些人排隊。不過由於在騎腳踏車前早餐吃得太多,這次就沒有點太多壽司,吃下來沒有超過兩千円。

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雖然是立食壽司,不過這家還滿受女性喜愛的,門旁細細瘦瘦的日本女生,可是一個人從容地吞著壽司呢~

一樣白身魚起手,與前面二訪的味道差不多,就不再贅述。品質一貫維持的不錯,而早來時的魚料新鮮,我覺得又更好上一些,那麼這次就來說說上次沒嚐到的味道。

白身魚起手後,我又嚐了三款昆布〆,分別是鯛魚、金目鯛跟平目,除金目鯛之外一樣一貫是110円。那麼昆布〆是什麼意思呢?就用下面這張圖解釋。

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先說念法,昆布〆唸做「こぶじめ,ko-bu-ji-me」,在店內的看板上面都會有些今天有哪幾款魚有做。基本上以白身魚為主,以微濕的昆布包裹魚料,讓海潮的香氣滲入淡雅的白身魚中。

平目昆布〆:這次的醋飯吃起來更舒服,不知道是不是天氣變涼,溫度高一點的醋飯在口裡暖的剛好。平目彈性偏脆,昆布的海潮鹹鮮引出本身在脆彈中甜勁來,吃完馬上想接著吃下一個。

鯛魚昆布〆:這次在我面前是一個更年輕的師傅,笑吟吟的他捏起壽司來可是無比老練流暢。而榮壽司的鯛魚一向肉厚,做了昆布〆後,一入口有種鯛魚出汁之感,好像鯛魚茶泡飯般,只是那鯛魚自帶高湯的鮮美。

金目鯛昆布〆:金目鯛算是白身魚中咬勁跟香氣都是一等一魚料,加上了昆布的海潮芬芳後,咬勁、香氣跟鹹鮮三朵不一樣的煙花在嘴裡爆開。這樣一貫只要220円?值得。

再來是我喜歡的兩款炙燒,炙燒日文是炙り,唸做a-bu-ri,點菜時直接跟師傅說即可。大部分的魚料都能做,我推薦鮭魚跟青甘ハマチ。

炙り鮭魚:比起一貫的油脂香氣,多了一點烤焦的風味。師傅兩三下拿著噴槍仔細烘烤,熟度控制的剛好。不用醬油,一手拿起吞下,滿口可是鮮得膩人濃郁油脂。當然滿手也是,令人忍不住地多舔了一下手指,再捨不得地用毛巾擦乾淨。

炙りハマチ:這個用心,除了熟度弄得剛好焦香之外,師傅還嫻熟地灑上幾粒鹽星,一入口油脂鹹味搭得剛好,很是滿足。

結尾還點了A5和牛與海膽,聽師傅說A5和牛已是定番,而肉壽司本就是我所愛,小小一塊,真讓人回味無窮。

而海膽是師傅推薦,直說今天的海膽漂亮,要不要嚐嚐。還有點胃之下就嚐了一個,果然海膽還是需要鮮度,比上次的風味好上許多,大概就是比下圖還要漂亮點。

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這次依舊是兩人來訪,一人不到兩千円,但已經很滿足了。跟師傅閒聊間,談及最近有客人反應帳單金額算錯之事,師傅說有時忙中有錯,但只要說一聲,便幫你一個一個確認,保證無誤。

我想下町總有些驚喜,走訪東京至今,永遠是下町的人情跟美味最讓我難忘。


2019年6月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「幾天不見,怎麼從3.75變成3.76了?」

怎麼這麼快就二訪了?

其實寫完一訪心得後,剛好在東京旅行的學弟便問了不少這家壽司店的問題。我想說與其一個一個解答,不如實際帶他來吃一次。於是就在昨天上午,我們又來拜訪這家「栄寿司」。

由於是第二次來,點菜跟吃壽司的流程有比較順暢一些。像是之前沒講到的「茶水費」,就是熱茶是100円。當然你可以不喝熱茶,喝啤酒,就只收啤酒的價錢。

進門後行雲流水點了一堆,學弟問我是不是很常來,我說這是第二次來,他一臉驚訝的看著我。另外,中午因為人多的緣故,攝影的禁止更嚴格喔!我看到有兩個日本人要拍照被店家禁止了,而我問學弟會不會想拍照,我可以跟店家拜託一下,雖然不見得會成功啦。不過學弟說用手拿壽司,再拿手機,再拿壽司,好像有點噁心。

好像也是呢~所以這次就順暢只單吃壽司啦。老樣子,這裡一樣沒有筷子,但會給你擦手毛巾,先擦擦手,拿起壽司仰頭一口吃下吧。

雖然Tabelog上面的食記把這家寫的跟神一樣,我發現日本人還滿會唬的。說什麼跟高級壽司店有得比,我個人覺得沒有那麼誇張啦,感覺就像孫東寶比教父牛排一樣。不過一分錢一分貨,我覺得與同價位的壽司來比真的很超值。

既然我寫二訪,必然有我喜歡的點。我喜歡它的ネタ,也就是魚料,夠厚味道也夠濃。醋飯真的不差,酸味剛好也可以在嘴裡化開。而氣氛是我最愛的,雖然有些人說吃壽司要坐著用筷子或用手慢慢拿著吃。但站著仰頭一吞,讓美味的壽司直達胃袋,也是很過癮的。隔壁的老伯喝著啤酒,我與學弟兩人喝著熱茶聊天,不趕時間,不用穿得很正式,想來吃就來吃,也是我很喜歡的地方。

老樣子,沒有英文菜單,真要吃的話,還是要記一下怎麼念喔~

我照著佐井先生教我的吃法,這樣一道一道的吃下來。首先,先喝杯熱茶暖暖嘴吧。這些壽司照片Tabelog上面都有,這次吃下來眼見與照片上的沒差太多,大家可以上網查閱做為參考。

平目ひらめ:這道是吃醋飯跟魚肉的彈性,在嘴裡化開的醋飯酸味襯托了白身魚的微微甜味,讓我驚訝的是除了沒腥味之外,還真的很有彈性,果然剛好的厚度才是王道。

花枝イカ:這一吃讓我驚訝,比上次的還脆,軟滑脆甜,果然早起的客人有鮮魚吃。

鮪魚中腹:做於綠葉的醋飯襯托的好,魚肉的香氣就在舌上開花了。厚度彈性跟溫度都極佳,味覺整個醒了過來。

鮪魚大腹:濃美的油脂佔據了思緒,學弟問我說:「真好吃,你說是不是。」我只好說:「先不要說話,讓我感受一下。」這次由於學弟不吃海膽,所以高價壽司的部分就選了鮪魚大腹跟鮭魚卵,鮭魚卵稍後再說。

題外話,這中腹跟大腹實在太美,雖然比不上高級壽司,但我還是想貼一下網路上的照片。

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大腹

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中腹

照片上跟這次吃的差不多,這師傅技術真的還不錯,果然是下町職人。

螢烏賊:這就是季節的禮物了,不一定每次都有。聽師傅說如果品質太差就不會進貨了,滿滿的鮮膏從齒間併發出來,從剛剛鮪魚大腹的衝擊中又更上一層。

島竹筴魚:一樣是很漂亮的一道壽司,魚肉細緻,入口如花瓣般散開,油脂迷人香甜,喜歡。

沙丁魚イワシ:上面放點生薑,讓味覺整個轉變,油脂依舊飽滿,細刺斷的剛好,香氣迷人滑口。

這時候手上拈點生薑入口,準備來吃熟食。

穴子:鬆軟香甜的穴子上面擱點醬油,溫度偏高,醋飯倒是變得相對低溫的搭配,舒服。

鐵火捲跟玉子燒收尾:首先,玉子燒當然不是自己做的,不然這家店也太神,價格也不太可能這麼親民,不過既然是在市場,挑的貨也不會太差,味道溫和,甜味永遠是最好的結尾。而鐵火捲是填飽肚子用的,現做現捲,海苔還波波脆。

結帳時便見真章,兩人一算才四千出頭,一個人才兩千多。還想吃,只是已經飽得很滿足了。

那麼三訪呢?已經約好人了呢~

。。。以下為一訪食記。。。


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2019年6月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
醋飯★★★★★★★☆☆☆  7顆星
服務★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★☆☆☆☆☆☆☆  3顆星

「以這樣的價格,吃到這樣的ネタ(魚料),真的是號稱的日本第一了。」

前幾天在佐井先生的Twitter看到一張門前大排長龍的照片,下面寫著「立ち食い寿司No.1かも」,這幾個字勾起了我的好奇心。便在下面留言問說是哪一家店,除了得到店家的資訊外,佐井先生還問我要不要找一天去吃。

「這家一個人吃不好嗎?」我問。
「一個人也沒什麼不好呢,我也常常一個人吃,不過兩個人吃更來得滿足一些。」佐井先生說。

 在來這家店之前,我上網做了一些功課。這家店目前是Tabelog立食壽司中最高分的,算是壽司界的Fast food中的第一名。但早在評分之前,這家店就被很多美食家說是日本第一。而店亦老店,已六十多年有餘。不過令我好奇的是,有些評論中說攝影禁止,有些評論確有拍到壽司的照片,這到底是如何呢?只得實際一嚐才知道了。

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走近立石站的商店街,便可看到榮壽司大大的看板,不過這裡卻不是入口則在商店街裡面。剛好躲掉了日曬,頗為貼心。

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壽司皆以個數計價,從110円起跳。若你不知道該點什麼,可以點おきまり,由師傅決定,價格也不貴,1100円而已。

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下午三點時分,前面已排了五六個人。我於佐井先生會合後,約等了十分鐘便入場。

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隔壁的市場攤販正收拾著早上賣剩的食材,有些正忙著補貨。每每看到這樣的光景,便想起在市場生活的往昔時光。

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簾子旁可窺見客人身影,雖是六十年老店,師傅大多年輕。上菜迅速,點好你要的壽司,像是變魔術般的信手拈來,不拖泥帶水,放在你面前的木板上。

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唉呀,果然沒錯,店內不能拍照。

推開木門入內,本以為會有一絲不愉快的氣味,卻發現裡面僅散發淡淡的醋香,毫無異味。牆上寫著魚料的木板早已變了顏色,每當一種魚料售罄時,女將便把木板翻過來,午後三時來訪,有些木板早已翻到背面,令人好奇那是什麼。

而帶著江戶之子(東京人)氣場的佐井先生,流利的先點上幾個他每次來都會嚐的魚料。

イカ:花枝壽司,佐井先生要我先吃一個試試醋飯的溫度。花枝厚實,滑嫩不黏。咬下不會變爛,倒是有股清甜。我一直很抗拒便宜的花枝壽司,畢竟糊在口裡一團像是唇齒間的災難一般,這個倒是略略帶脆,順暢下肚。

「醋飯溫度好像高了一些呢?」我說。
「那你喝口熱茶暖暖嘴吧。」

中とろ:暖嘴後的第一個壽司即是中腹,此時醋飯的溫度相對嚐起來低了許多,酸味控制的剛好,而魚肉厚度夠,本身的味道也足。若是魚肉像是綠葉一般,那麼這裡的醋飯更顯得像是陽光了,如同曬了陽光的綠葉舒服地舒展開來,中腹的香氣也在嘴中蔓延。

而醋飯雖比不上高級壽司店,不過以這價格,能把酸氣控制得這麼好,又帶點空氣感,只能說厲害了。

而每一道一次上菜就上兩個,所以價格是110円x2這樣計算,我和佐井先生一人一個,剛好可以嚐上兩種不同的味道,也難怪他要過來陪我吃上這麼一頓。

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「那個,不能拍照嗎?」我問。
「對阿,你看。」師傅指了指店內的看板,說人多時不能讓你拍照喔。
「可是人一直都很多呢~」佐井先生說。
「那拍一張就好喔。」師傅說。

說真的,我真的不建議拍照。因為店裡沒有筷子,全部都是用手拿。你拿一下手機拍一下,又要擦手拿壽司,真的很麻煩。

上面那張是我後來加點的,在那之前繼續介紹吃過的壽司。

其實Tabelog上有不少人之前用餐時拍好的照片,大家可以上去參考看看,這裡就只有文字敘述了。

イワシ:片好的沙丁魚油脂豐厚,上面放點生薑調味。一入口油腴芬芳,閉上眼後似乎頭頂上的黃澄澄的溫暖燈泡亮了起來,真有說不出的舒服。

煮干貝:煮好的干貝上點醬油提味,先是豆香,再來鮮味,最後醋飯的酸,如同隅田川的花火一樣交疊綻放。

生干貝:一熟一生,又是兩種不同體驗,生干貝溫潤鮮甜,單吃配上醋飯的酸就很剛好。

蝦姑:甜味攀上顛峰,帶著一點溫度的醋飯讓鮮甜爆發開來,很暴力的大朵煙花在嘴裡綻放。

喝口茶,吃點薑片。

鯖魚:魚肉白裡透紅,如同三月時節落下的櫻花顏色般。而入口時的鮮甜酸香,好像沐浴在櫻花雨裡面的舒服。

鯛魚:這就厲害了,本身味淡的魚,僅僅靠著醋飯就把鮮氣逼了出來。常常怕鯛魚有土味的我,舊的看法被這塊有些厚度的鯛魚肉帶來的清甜洗得乾乾淨淨了。

金目鯛:剛好這個時節遇到,也是緣分。帶點皮,略做湯霜,生的部分鮮,熟的部分香,生熟交疊像是兩朵煙花向上攀升,一齊綻放。

海膽:不腥微甘,入口即化,在這幾道下來,算是十分溫和的一道。就品質來說,大概有550円的價值,這裡只賣330円。

最後我再加點鮭魚、青甘、鯛魚跟蝦。

鮭魚:最後點這個有些失策,鮭魚味濃,新鮮油腴,不過吃到最後味覺有點疲累,沒能細嚐就已下肚。不過這裡大部分的壽司皆能做炙燒,下次去的時候一定要試試。點的時候還被佐井先生笑說好像日本小朋友~

青甘:中規中矩的一道,試試舌頭有沒有被調味料寵壞的好食材。滑嫩鮮美不腥,血合的部分濃郁芬芳,搭上醋飯剛好舒服。

鯛魚依舊清甜,蝦壽司一般。這次還沒吃到穴子、白子及安康魚肝,還有幾種貝類尚未嚐到,這樣吃下來已經有點飽了。雖又是不好意思地讓佐井先生請客,不過這樣一算,一個人還不到2000円,以這樣的價格,配上這樣的魚料,也難怪被說是日本第一的立食壽司了。

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離去時看到烤內臟店依舊大排長龍,原來是日本第一名的平價烤內臟,隔壁又是日本第五名的關東煮。京成立石站真的不簡單,我記住了。

回程時佐井先生跟我提到古時候大名去做參勤交代,那些隨行的人,晚上就在江戶的路邊壽司攤吃飯。從壽司的歷史看來,壽司是帶點輕鬆簡單的美味,而榮壽司便複製了那種愜意,隨著醋飯,酸酸鮮鮮地在嘴裡化開了。

 

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店名:栄寿司 (さかえずし)
地址:東京都葛飾区立石1-18-5   地圖連結
電話:03-3692-7918
營業時間:11:30或12:00開到19:00左右
個人平均消費:1200日幣到2000日幣左右
對我來說:魚肉有味,醋飯剛好,
適合去的時間:下午
吃完要消化多久:一個小時左右

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