魚漿夫婦

2019年3月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
烹調★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
擺盤★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境★★★★★★★★☆☆  8顆星
創意★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「中規中矩的溫泉懷石。」

加賀屋雖然已經在台灣有好一段日子了，雖然一開始的時候評價有些不好，加上不少人詬病日勝生集團，因此在這幾年來都沒有列入住宿清單內。而這次帶著太太回台，恰好大多時間停留在北部，為了習慣日式旅館的她，便找了一天來住加賀屋，也一起試試在房內的溫泉懷石晚餐。<房價在此>

這次用餐的經驗是滿好的，女將的服務很到位，但口味上就普普通通，有點可惜。而這邊我也來介紹一下懷石料理的基本概念與菜色，若有未盡之處，會於之後在日本的懷石料理中再次介紹。

老樣子，懷石料理的基本動作便是先上一張菜單。當然這些都是能客製化的，若您先跟旅館說好什麼吃什麼不吃，就會依照您的要求做變動。

第一道上來的便是前菜，有些較為正統的懷石料理會將之稱為「八寸」。這裡出菜的順序不一，有的旅館或餐廳會放在生魚片後，不過現今的旅館或餐廳大多當作第一道菜上來。

而視覺上以豪華感為重，料理方式不拘，大多以山珍搭配海味為主。擺盤的基本原則以中國的五行為主，就是紅白黑黃青。而八寸亦是長度單位，一吋大約是三公分，剛好是一口大小左右。所以這裡的料理大多會切成一口大小，一口一個。

另外，唐墨即是烏魚子，整體口味一般，豪華感似乎也沒有體現出來，有點可惜。

椀物則是以土瓶蒸呈現，這邊一般是作為「先付」的作用。由於剛剛的前菜是冷的，這一道便是以熱的為主。主要是在寒冷的天氣裡，讓客人暖暖身子。擠入金桔後，倒入成為豬口的小杯子，一口喝下，魚香菇鮮芬芳四溢，整個人都暖了起來。

再來便是向付，一般都是生魚片，便是廚師向客人展現刀工的時候。魚片切面工整乾淨，蝦肉清甜，算是有水準的一道。

若不吃生魚片，也可換成烤松阪豬，一樣片得極為工整。

從向付開始，便是進入傳統和食的「一汁三菜」，包含剛剛的生魚片，接下來的兩道菜便是其中的三菜。而合肴便是稱之為「蓋物」的其中一道，顧名思義，用餐前可是要先把蓋子掀開的。這道料理以水煮為主，又可稱為煮物。

而這道菜除了蓋子裡面的料理之外，搭配的還有外面的容器也是重點之一。這次搭配的是鰤魚大根煮，口味清淡，蘿蔔甜鰤魚鮮。

這三菜中的最後一個高潮便是燒物，整套懷石料理中到這裡口味最為濃郁。除了食材的鮮美之外，還有醬香跟焦香，真的是很適合多配幾口飯。

由於天氣尚冷，一般作為一汁三菜中的汁往常都是用味噌湯為主。這裡便以鍋物代替，又有一點強肴的意味，便是勸您再多吃一點。這裡以酒粕味噌為底，以龍膽石斑的鮮嫩口感為主。不過強肴、鍋物及湯都合在一起了，好像有點偷吃步的意味。

最後的飯以飯糰代替，口味一般，就沒有留下太多印象。

甘味則是鮮果焙茶慕斯，味道一般。懷石的最後一道甘味也是考驗廚師創意的重點之一，這裡沒有讓我驚艷到，倒是很一般的過場，有點覺得可惜。

最後便是尾聲，上一杯茶，一份和菓子作為結尾。女將的手法是否俐落，便在這裡最能看得出來。上茶時女將態度從容，不疾不徐，倒是比料理還來得更值得讚許了。

那麼夜深了，打開朋友送的威士忌，不醉不眠吧。

店名：北投加賀屋<房價在此>
地址：台灣台北市北投區光明路236號 地圖連結
電話：02 2891 1111<訂房在此>
個人平均消費：包含在住宿費用之內
對我來說：非常放鬆的一餐，女將服務道地，懷石料理一般
適合去的時間：原則上採預約制
吃完要消化多久：三個小時