【美食。食記】東京綾瀨站成熟中毒系百名店煮干首發食記陽はまたのぼる旭日再起拉麵煮干午餐晚餐推薦必吃 @ 魚漿夫婦

2019年3月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「從2017年開始，我就一直注意這家從麵處晴獨立出來的煮干拉麵，嚐過幾次後發現老闆真的有把做拉麵的功夫學得透徹。而這家店去年進入了百名店，便來寫篇食記與大家分享，剛好網路上沒有找到單篇的食記，大多都是IG的心得，希望這篇首發食記可作為台灣朋友的參考。」

先說好，由於小時候在市場的乾貨店長大，我一直都是對煮干很有愛的人。若你不愛煮干，那麼這碗麵對你來說就是鹹膩噁，請多注意。

日本在煮干(小魚乾)上面有著得天獨厚的優勢，雖然台灣的煮干也不差，不過在吃法上面倒是有著許多變化。除了一般常見的熬湯之外，尚有與雞豚等動物系的作為搭配提升風味，而最令人著迷的，還是將煮干打碎熬製盛濃稠的濃厚湯底。近年來，用細碎如粉的煮干製成的濃厚湯底越發風行，甚至不少愛吃拉麵者如我也開始對這樣的口感風味有點中毒，而吃法也很有趣，就變成像是吃麻醬麵般拌著吃。

清湯型的煮干拉麵吃法尋常，就是再平常也不過的吃麵喝湯。而濃厚煮干拉麵，其湯稠感如膏，鹹香似鹽。吃時並不單喝湯，如同沾麵一樣，把麵沾著湯吃，而放入料後的湯也不是用喝的，是一起送入口中同嚼，有一種吃湯之感。而這裡的替玉即是加麵，一樣是用「和え玉」做呈現，除了原來的麵條之外，還拌上了一些叉燒與調料，讓你如同沾著醬料吃。於是這樣的湯必須極細，不能有太重的顆粒感。麵也不能太細，否則不好掛麵，再來就是那濃稠的湯是否不死鹹，在收尾時能不能帶著一點意猶未盡的風味。

這次說的這家百名店「陽はまたのぼる」，在綾瀨站走路約八分鐘的距離，我一樣騎車前來，迎著春風十分舒服。這裡是傳統的住宅區，多了一家排隊名店後熱鬧許多。然而難能可貴的是，它除了中午營業之外，晚上還有營業。當天現熬的煮干湯頭鮮香誘人，湯分三種，煮干清湯、塩煮干清湯及濃厚煮干。三碗我皆嚐過，最過癮的還是濃厚煮干，原因無他，即是它把煮干常見的苦味保留下來，並控制得剛好，讓你先是極鮮、再來極鹹，接著是淡淡的苦，最後則是粗麵條於口中釋出的淡淡甜味。

雖然我喜歡大門的煮干拉麵，煮干不苦，用的是細麵。但深得我心的，還是這家帶著微苦跟用著粗麵的「陽はまたのぼる」，看來不知不覺的，從吃著拉麵的小男孩，也變成了喜歡帶點苦味的大人了。

除了拉麵之外，還有200円一碗但料極多的叉燒飯，單吃也好，淋上一點煮干湯醬亦美，就給大家來嘗試看看了。