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2018年12月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
食材★★★★★★★★★★   10顆星
調味★★★★★★★★☆☆  8顆星

「如果一週後要離開東京,而且好久好久都不回來的話,在離開前你會想吃什麼呢?」

最近常被問到這個問題。

從最近開始,待在東京的時間不若之前那麼長,大多數的時間還是在台灣的北中南走動。朋友看我來了一下子又走了,便問了我這個問題。

當下我不知道該怎麼回答,該是吃什麼好呢 ?是高級的店家還是在地小店,是那些一直想吃沒吃過的店家還是已經跟老闆熟稔的店家,想了好幾天後,我大概有了這些答案。

其實就是我剛開始東京旅遊所吃的那些店家。

有最近在討論的北千住茶香、日本第一名的平價單人燒肉「スタミナ苑」、立石站的日本第一平價內臟串燒、開了128年的「土手の伊勢屋」、還有我一直難以忘懷的神谷Bar拿坡里義大利麵。而我放在第一家的,就是這家日本排名第二的湯葉豆腐料理「宇豆基野本店。」

我想吃過這些後,我大概可以沒什麼遺憾地離開東京了吧。

不過宇豆基野本店的湯葉豆腐會席料理,若要在店內吃3000円的套餐,可能要等上三個月,因為三個月內的預約都滿了。不過週六日時,店內的小舖有賣店內即時製作的外帶料理,套餐的菜色也是幾乎都能吃到。

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這家在鐵軌旁的老房子,誰能想到這家是日本排名第二名的湯葉豆腐料理呢?

其實如同油脂豐富的魚肉一樣,湯葉與豆腐吃的就是新鮮,一經久放後,味道就變了許多。雖不像魚肉一樣會有腥味,但香氣跟口感不免有些不同。在這邊用餐吃的就是剛做好的豆腐及湯葉,還熱呼呼地冒著豆香,就是最美味的保證。

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若你真的沒辦法在六日時候來訪,但又想吃上幾口嚐鮮,還是可以在北千住的丸井地下街買到他們的食品。不過我要先說,這裡賣的是在地下街加工的,味道還是多少有些差異,品項也略有不同。

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個人最喜歡的有兩個,一是它的湯波,即是腐皮,就是我們說的豆皮。二是它的甜點,像是豆腐餡蜜或杏仁豆腐,都令人難忘。

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湯波捲:420円。口味微甜不膩,增添的甜味幾乎沒蓋掉豆子的香氣,反而把裡面的細豆渣襯托得更加出色。而玉子燒略甘、四季豆爽脆、甜椒飽汁,一口吃下有兩三種甜味交織於口中,最後的外皮是保含水分的嫩腐皮,越嚼越香。

個人也很推它的豆腐沙拉,也是會席料理中幾乎都會出現的前菜。

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杏仁豆腐:300円。這甜點就有點神奇了,起初你會以為他像是奶酪似的,但吃起來卻沒一點奶味。先是杏仁的香氣,接著是濃濃的豆香。但口感又跟奶酪一樣絲滑,我想這只有精通豆腐的人才做得出來了。

如果你想嚐嚐它最極致的味道,我建議你還是好好訂位,乖乖等上三個月。要不就趁著六日來,帶幾個自己喜歡的產品,我也很喜歡它的湯葉刺身,泡在豆漿裡的湯葉,如同剛出浴的柔嫩肌膚般柔軟,你會捨不得加一丁點調味料的。

這家店也很有誠意,整套會席料理最貴也才3000円,更可依照你的需求進行調整,提供當天現做,甚至是剛做的湯葉及豆腐給您,有機會不妨一嚐。

台灣亦是豆製品王國,我想若是你常吃豆製品,簡單一嚐,必有弦外之音。

但願有機會再跟大家介紹前面所說的其他店家,希望您會喜歡。

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店名:宇豆基野 本店
地址:東京都足立区千住東2-2-1    地圖連結
電話:03-3882-8848
營業時間:六日營業,需預約
個人平均消費:購物則1000円左右,套餐3000円
對我來說:食材跟調味極佳
適合去的時間:需預約
吃完要消化多久:一個小時左右

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