魚漿夫婦

2018年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「朋友跟我說，做料理的始終是人，人有喜怒哀樂，那麼料理也是有陰晴圓缺。」

2018年吃了不少回鍋的店家，不少店家越做越好，而也有不少店家退步了不少。

印象最深刻的是銀座的「篝」，在拓展之後品質不一，味道也比以前差上許多。而第二家就是這家也在銀座的「むぎとオリーブ」，除了環境令人不舒服之外，整體的口味平衡也有點令人覺得失望。

這家雖是輪胎人推薦，多少也凸顯了很多時候評比只是一個標記，能否維持住品質，還是端看店家的堅持了。

很多我覺得好評的店我一直都有再訪，如果品質有所波動，我會馬上跟大家分享。

這次跟上次一樣點的是「雞煮干蛤麵」980円，也因此嚐到的極大的落差。

雞煮干蛤麵：980円。

與網誌的下文一比，這次鴨兒芹切得更碎，而份量放得更多一些了。鴨兒芹是很搶味的食材，濃濃的青菜刺味往往是平衡湯頭的好佐料。不過由於鴨兒芹的味道濃郁，相對應的湯頭也必須夠味。而這次的湯淡了許多，雖有香氣，但舌尖上嚐到的味道十分淡薄，加上鴨兒芹的味道，整碗湯變得只有菜味。湯應該是由雞、煮干及蛤交織而成，但串起整碗味道的雞湯與蛤汁卻似乎像是缺席一樣，讓湯味變得水水的。

另外，之前還算軟嫩的雞胸叉燒有點過頭，又柴又卡牙縫，缺了雞肉的加持，配料就十分乏味了。

最後我想說說它的環境，這次坐的是店裡比較深處的位置。前方的廚房裡傳來陣陣的餿水味，不時的聞到令人食慾全消。雖是輪胎人認證的餐廳，一年過後，已經變成令人不敢恭維的店了。

。。。

以下為初訪。

2017年12月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「雞湯、蛤蜊跟魚乾，這不是米糕店會賣的那一小盅蛤蜊燉雞嗎？」

有人常說， 天氣冷的時候總會想起故鄉的味道。我想是想起了那一碗常喝的湯，那一碗濃縮了所有回憶的暖心湯水。

每到夜晚，當我還在東京街頭徘徊的時候，我總是試著走不一樣的路回家。日比谷這裡總是連接著許多大家耳熟能詳的區域，新橋、銀座、有樂町或汐留等等。只要你不趕時間，不怕冷風，永遠都可以在不一樣的繁華街道中，發現你從來沒注意過的小店。

這家「むぎとオリーブ」，意思是麥子與橄欖，就是這樣的小店。不過別因為小店就看不起它，光是3.63的高分，又是米其林推薦的拉麵店，其風味多少也有點魅惑人心的魔力呢！

小小的一家店，這樣簡單清新店面，是不是特別有一股想走進去一探究竟的魅力呢？

雖然價位不低，980円在拉麵店裡算是有點高價了。雖然如此，先輕輕地喝上一口湯，你會發現用料的確不俗，煮干、雞、蛤蜊跟醬油風味，分別在嘴裡呈現。互不搶味，十分美好地融合在一起，而靜下心來再喝一口，你又會發現，這四個食材的風味，閉上眼用心品嚐時，卻能一個一個嚐得出來。

我想起了寒流來時的夜裡，我都會在台灣的街巷中尋找那種有方形鐵蒸籠的店家，點上一碗麵，在點上一盅白鐵盅裝著的燉湯，整個冬天好像就這樣溫暖了。雞湯煮上蛤蜊，又放幾隻小魚乾，不就是家裡最常見的蛤蜊雞湯嗎？

先不說這個巧妙有令人懷念的既視感，麵條的部分也很有麵粉香氣，少了鹼味，多了麥香，因為單純，也能吸附不少湯的風味，搭配的恰到好處。

整體比起來的話，配菜就普通了一點點。打結的魚板、馬鈴薯條跟雞叉燒，就是原汁原味，不過有這樣的湯，卻一切已經足夠。

店名：むぎとオリーブ
地址：東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F     地圖連結
電話：03-3571-2123
營業時間：11:30～22:00
個人平均消費：880元日幣到1080元日幣左右
對我來說：平衡度極佳的湯頭，麵體不俗
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右

延伸閱讀    日本百家拉麵沾麵圖鑑收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599