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2017年11月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
肉質★★★★★★☆☆☆☆   6顆星
煎烤★★★★★★★☆☆☆  7顆星
附餐★★★★★★☆☆☆☆   6顆星
醬汁★★★★★☆☆☆☆☆   5顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆   6顆星
服務★★★★★★★☆☆☆   7顆星

「還記得那些曾在菜單上看過的品項嗎?說不定就是你曾經錯過的希少部位。」

這幾年來,日本燒肉店或肉料理店,紛紛推出「希少部位」這個名詞。希少部位,顧名思義就是在肉類中比較少見的部位,有的是比較少人吃的部位,而有的是從整塊肉裡挑出那些特別優秀的部位。每一家店對於希少部位有不一樣的料理方式,例如煮咖哩、燉肉或做成牛排,往往都能帶出不一樣的風味與口感。

我列出了希少部位的整理如下,這次僅限牛肉部分,下次在菜單見到,不妨試試看,說不定可以看到店家的獨特巧思。

希少部位如下:

。。。

みすじ,唸做 mi-su-ji,也就是 肩胛板腱,又稱 板腱肉,很有彈性。

うわみすじ,唸做u-wa-mi-su-ji,在板腱肉上方,有著濃郁風味的瘦肉。

肩サンカク,也就是 かたさんかく,唸做 ka-ta-sa-n-ka-ku,即是 上腿腱肉,有一點點硬韌的口感,味道清淡,有些店家會取出其中比較柔軟的部分做燒肉。

コウネ, 也就是こうね,唸做 ko-u-ne,是前胸肉部位,孤獨的美食家有介紹喔, 這裡會特別挑出前胸肉上面脂肪比較多的地方做燒肉,口感很好。

ネック,就是首根っこ,唸做ne-ku, 吃起來有點像雞柳,也是風味很濃郁的。

ざぶとん,唸做za-bu-to-n,是在肩里肌中的一小部分。一般切成四方形,油花豐富,瘦肉有點筋,口感很好。有著ぶとん(坐墊)一般的柔軟口感,肉味較淡,鮮味十足。

 かいのみ,唸做ka-i-no-mi,即是 後腰脊翼板,主要是瘦肉,也有著濃郁的肉味,在燒肉中也蠻常見的。

フランク,就是英文的Flank又稱笹肉,也就是ささにく,唸做sa-sa-ni-ku,也就是牛的側腹肉,形狀很像笹葉,口感很有咬勁,不失瘦肉風味。

らんいち,唸做ra-n-i-chi,即是在巴西窯烤常見的牛臀後腿肉,有著豐富的肉汁,是我目前吃過肉味最濃郁的一塊。

ともさんかく(ひうち)友三角,唸做to-mo-sa-n-ka-ku,就是常常用來做咖哩的牛後腿肉,台灣叫做和尚頭,整體偏硬,有筋,但也有些部位交雜脂肪,交雜脂肪的部分算是希少部位中更希少的部分。

しんしん(マルシン),唸做 si-n-si-n,就是上面那塊友三小中心部分,全是瘦肉,風味濃郁,也有不少店家用來做牛排。

そともも     せんぼんすじ,唸做se-n-bo-n-su-ji,也就是千本筋,就是整塊都是筋的肉,這個用來做牛筋咖哩的話,真的是人間美味。

リブロース的ロース芯,唸做ri-bu-ro-su,也就是肋眼心,肋眼我想大家都知道了,但若是是肋眼心,當你看到店家推出這一部份時,真的很推薦嚐一嚐。因為其中的脂肪紋理,更是高人一等。

。。。

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回到這次要介紹的希少部位與餐廳,這次要介紹的希少部位,就是「フランク牛腹脅肉,有著清淡風味但咬勁十足的笹葉肉。而這家也是我的私房愛店之一,其原因有三,一是它雖分數不高,但沒什麼負面評價。唯一的兩個負面評價是有人對店面跟餐具有意見,還有一個是覺得中午沒有賣啤酒很鬱悶。分數不高,亦代表所知之人不多,亦是清靜小店。第二是中午便宜,約1000円可吃到整塊的希少部位,加200円就有一份店家的特製咖哩。第三亦是我喜愛的,就是晚上也不貴,2000円以內一樣可以吃的滿足。

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最近聽說漲到1000円了,但部位換了,好像變成沙朗部位,但希少部位仍在晚上的菜單上。

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覺得吃不飽的朋友,可以加200円,便多一份牛肉咖哩。

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午餐希少部位:950円。第一次用餐我也是不太習慣,因為要在木盤子上切肉,不免擔心會不會把盤子切壞。後來在不少人反應後,現在店家都會貼心的幫你切成一口的大小,再放到盤子上。

不過我這次的紀錄是去年的紀錄,所以還是用木盤子自己切。對於フランク這個部位的肉,我算是第一次吃到。口感算是蠻特別的,首先在切的時候,就可以感受到牛肉的緊實,切開後也沒流出太多肉汁。不過一口咬下的時候,肉汁不斷從纖維中流出,但肉汁風味較淡,吃起來有種清爽之感。

牛排上淋的紅酒洋蔥醬汁剛好補足了稍淡的肉味,但整塊吃完,不免覺得好像都在吃醬的感覺。據說最近換成了沙朗,便單靠鹽提味,有機會去的朋友,不妨去試試看。

最後,在日本旅行的你,不管到了哪家店。若在菜單上看到了「希少部位」,不妨大膽的吃吃看,或許有令你難忘的體驗。

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店名:肉ビストロTONO
地址:東京都港区西新橋2-2-7 MARYSOLビル 1F     地圖連結
電話:050-5590-7859
營業時間:中午11:00~15:00晚上18:00~23:00(L.O.22:30)
個人平均消費:1000円左右
對我來說:份量十足,整體清爽
適合去的時間:中午時段
吃完要消化多久:兩個小時左右

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