【美食。食記】台北內湖來一碗香濃雞湯雞吉君雞白湯拉麵 @ 魚漿夫婦

2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「來一碗香濃雞湯。」

台灣這幾年興起了許多麵館，賣的不是牛肉麵及家常麵，而是略略帶著和風的拉麵。剛開始約從台北出發，慢慢蔓延到全台各地。由於拉麵講的是各店特色，從湯頭到佐料皆可用心。於是每家拉麵館皆大相徑庭，各有各的特色。偶而走過這些拉麵店，突然有一種置身於日本東京的錯覺。

在內湖待了幾年的我，環山路也沒少去。除了以往假日常來爬山之外，就是上班之時過來購買「好吉米」的便當。而這次來這裡吃上一碗雞白湯拉麵，則是離開台灣好久之後的事了。

「雞吉君」如同我喜歡的眾多小店一般，賣的品項不多。一味雞白湯製成清淡、濃厚及特濃三味，頂多再加個叉燒飯，不求品項繁雜，至是能控管品質的最好原則。

雞白湯這種湯底，不管在日本或在台灣，著實不如豚骨湯底來得普及。我想原因會不會是雞骨清瘦，使之熬出白湯之感需耗費不少人力物力。但久熬必有講究，要熬出雞骨的鮮，而不過多的雞腥氣，除了挑出好雞之外，熬湯食材亦需不斷嘗試。最要緊的是巧妙地引出雞湯的鮮甜，不讓多餘的調味蓋掉，才不枉費了雞白湯的熬製功夫。

旅日一段時間，雞白湯的泛泛之作並不少見，如麵屋武一及麵屋音，皆有種粗製之感，吃多了可會對雞白湯拉麵多少失去信心。

初次造訪，選了介於中間濃厚口味，有人說淡麗亦不俗，特濃也飽足。

這碗濃厚端來(260元)，佐料不少，各成一色，略顯繽紛。取筷子往麵底一撈，一陣雞香撲鼻。麵體一般，略略吃得出非細麵。佐料倒是令人驚奇，除了常見的蔥切細還有紅洋蔥丁之外，還有少見的白蘿蔔絲。以往白蘿蔔絲都是在生魚片的盤底相見，這裡放在麵湯上面，用筷子輕輕壓到湯裡吸湯，吃起來濃厚帶著清新。這一碗麵，著實顯出了店家的真功夫了。

叉燒雞豬皆有，皆軟嫩不卡牙縫。豬叉燒採用時下流行低溫製法，帶著微微淡粉紅色。